COMPRENDRE

20 juil. 2010
Bulles de champagne : les secrets de leur stabilité

[Article Base Documentaire]

Une collerette de fines bulles est un facteur de qualité du champagne déterminé principalement par la stabilité des bulles arrivant à l’interface air/champagne. Mais pourquoi ces bulles sont-elles plus ou moins stables ? Réponse avec Roger Douillard et Véronique Aguié-Beghin dans un article des Techniques de l'Ingénieur.

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