2. Nature et origine des composés malodorants
2.1 Nature des composés odorants
Les composés odorants sont classés selon quatre familles :
-
composés soufrés : sulfure d’hydrogène, mercaptans, sulfures, disulfures... ;
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composés azotés : ammoniac, amines, hétérocycles (indole, scatole) ;
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composés oxygénés : acides organiques (acides gras volatils), aldéhydes, cétones, alcools, esters ;
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autres molécules : hydrocarbures (aliphatiques, cycliques)...
Exemples de composition des vinasses de distilleries vinicoles
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