2. Préparation, propriétés et principales applications du chitosane
Dans un contexte mondial de réduction globale du volume de déchets, la réutilisation de coproduits de fabrication ou de déchets eux-mêmes fait partie aujourd'hui des priorités en matière de développement durable. Le marché mondial des produits de la mer, et en particulier celui des crustacés (crevettes, crabes, homards...), atteint une production de plusieurs millions de tonnes par an, dont la moitié représente des déchets. Les carapaces contiennent essentiellement du carbonate de calcium et un polymère nommé « chitine », lequel peut être dégradé pour former le chitosane. La chitine est l'un des polymères naturels, avec la cellulose, les plus abondants au monde 
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