Liquides alimentaires - Emballage, conditionnement et caractéristiques

6.1 Liquides alimentaires et gaz dissous

Les gaz jouent un rôle très important dans le conditionnement des liquides alimentaires. Ils seront souhaités comme le gaz carbonique dans les boissons gazeuses, le cidre, la bière ou le champagne. Ils seront utiles comme l'azote, l'argon ou le gaz carbonique, quand on les utilisera en désoxygénation ou dans l'inertage des récipients avant remplissage. Par contre, ils seront nuisibles comme l'oxygène, responsable des altérations organoleptiques et structurelles des liquides alimentaires oxydosensibles.

Il convient donc de bien les connaître pour mieux les utiliser ou les combattre.

6.2 Maîtrise des gaz dissous. Carbonatation, dégazage et désoxygénation

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6.2.1 Liquides plats et liquides carbonatés

Voici quelques repères :

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