Liquides alimentaires - Emballage, conditionnement et caractéristiques

Les liquides alimentaires, comme tous les liquides, ont la propriété physique de se déplacer et se déformer dès qu'un effort leur est appliqué et, de ce fait :

• d'épouser le volume interne des récipients qui vont les contenir ;

• d'être véhiculé par une pompe dans une canalisation ;

• d'y circuler selon les différents régimes connus (turbulent, laminaire, piston).

Les liquides alimentaires ont des viscosités allant de l'eau pure aux sirops de sucre très concentrés (au-delà de 75 % de sucre). Ils présentent des caractéristiques rhéologiques depuis celles des fluides newtoniens, c'est-à-dire garder une viscosité constante quelle que soit l'intensité et le temps d'agitation subis (comme c'est le cas pour l'eau) jusqu'à celles des fluides rhéofluidisants, dont la viscosité décroît si l'on augmente l'intensité de l'agitation, comme c'est le cas des concentrés de jus de fruits.

Par contre, les fluides rhéoépaississants, dont la viscosité augmente avec l'agitation, ne concernent pas les liquides alimentaires.