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1. Stabilisation par techniques séparatives
Dans le cas de la bière, qui situe bien cette technique dans le domaine des liquides alimentaires avant leur conditionnement, on distinguera deux types de filtration :
-
dégrossissante qui permet de réduire un pourcentage plus ou moins important de matières en suspension constituées entre autres de cellules de levures ou même de bactéries présentes dans le liquide ;
-
stérilisante qui permet d'obtenir un produit stérile.
Lorsque les deux se suivent, on parle de « double filtration », la première filtration facilitant la seconde.
Ces filtrations s'effectuent sur différents médias : cartons, membranes organiques ou minérales, cartouches plissées, bougies, etc. La filtration sur kieselguhr (terre spéciale à base d'infusoires fossilisés) permet de construire le média filtrant tout au long de la filtration par apport continu de matière filtrante. Cela permet de maintenir une porosité de la couche filtrante qui varie peu au cours de l'opération et autorise des cycles longs de filtration avant colmatage définitif de la couche filtrante ou remplissage...
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