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2. Maîtriser la traçabilité : trois critiques positives
Que nous enseigne cette double histoire ? Où nous mène la jonction des traçabilités industrielle et marchande ? De l’assiette au bœuf, répondent en chœur les promoteurs du dispositif. Mais à partir de quelles assiettes et vers quels bœufs ?
L’histoire nous montre que le développement de la traçabilité et de ses différentes formes a en fait complètement transformé l’identité de celui qui mange (le consommateur devient malgré lui un expert en consommation « traçable et tracée ») et de ce qui est mangé (le bœuf n’est plus n’importe quel bœuf).
Au-delà de cette double transformation de l’apparence des choses et des gens se cachent des glissements plus subreptices qui portent sur la répartition et sur l’appréciation des risques. Ces glissements pointent au moins trois dangers d’un usage non précautionneux du « principe de précaution ». Ces dangers de la traçabilité que nous voudrions présenter maintenant plaident non pas pour une remise en cause, mais pour un approfondissement des politiques de suivi des produits.
Le premier point consiste...
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