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2. Disciplines mères et amies du design sensoriel
Nous n'aborderons pas ici, les aspects organisationnels du projet, les dimensions stratégiques et économiques, bien qu'elles soient présentes et connues du design sensoriel.
Une des forces et des avancées du design sensoriel est de pouvoir lier la dimension perception/différenciation avec celle de l'économie. Elle, qui est à la base de l'intégration de l'évaluation sensorielle dans les entreprises (la première étant celle de Nestlé France). La demande la plus habituelle depuis : « le mieux du moins cher ».
Au sens de la définition de la norme AFNOR XP V 09-501, l'évaluation sensorielle vise à caractériser les propriétés organoleptiques d'un produit (par « produit », ici, il est clairement fait référence aux produits consommables de type « alimentaire » et « cosmétique » [9]).
Les propriétés organoleptiques sont les quantités d'informations présentes dans le produit qui font réagir les organes de nos sens.
Les techniques d'évaluation...
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