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4. Conclusion et perspective
En conclusion, on constate donc que l'analyse des propriétés optiques des couches d'adsorption du champagne met en évidence le rôle des macromolécules dans leur formation, mais aussi la fluidité et l'hétérogénéité de ces couches ainsi que la présence de particules. De plus, on note que la couche d'adsorption est affectée par certaines opérations technologiques comme la prise de mousse.
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