4. Conclusion
Le système développé a permis de montrer qu’il est possible de contrôler un procédé en se basant sur le comportement de l’expert face au procédé : ce type de contrôleur est particulièrement intéressant pour les procédés où il n’existe pas assez de capteurs et où aucun modèle du procédé n’est disponible. Cette démarche basée sur l’utilisation des mesures sensorielles réalisées par les opérateurs sur la ligne de fabrication a été illustrée par d’autres applications dans le domaine alimentaire : fromage 
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