1. Monosaccharides
Les monosaccharides (ou oses) sont des molécules multifonctionnelles qui comportent plusieurs fonctions alcooliques et une fonction carbonyle réductrice, soit aldéhydique dans le cas des aldoses, soit cétonique dans celui des cétoses. Leur classification repose, en outre, sur le nombre d’atomes de carbone qui les constitue et va des trioses aux nonoses.
1.1 Formules, isoméries et structures des monosaccharides
1.1.1 Formule linéaire des monosaccharides
La présence de carbones asymétriques entraîne de nombreuses isoméries qui seront illustrées à propos des hexoses. La formule brute, C6H12O6, de ces sucres conduit à 8 aldoses isomères qui sont dits isomères de position. Ils résultent des orientations respectives des 4 fonctions alcooliques secondaires qu’ils possèdent. L’écriture linéaire de 3 de ces 8 isomères est donnée dans la figure
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