4. Forces et faiblesses des membranes dans le secteur alimentaire
4.1 Points forts des opérations à membranes
Les raisons du formidable succès industriel des opérations à membranes sont multiples et découlent de différents niveaux de rupture avec la transformation alimentaire classique. L'analyse des différentes applications industrielles permet de faire ressortir les principales raisons de ce développement.
Dans la préparation des produits alimentaires traditionnels, les opérations à membrane contribuent à la simplification des schémas de production (remplacement d'une ou plusieurs étapes) et à l'amélioration des performances du procédé (clarification, etc.) et de la qualité des produits alimentaires (basse température, pas d'ajout de produits chimiques, absence de changement d'état, etc.).
Les opérations à membranes participent à la mise en place de procédés et produits innovants. Les fractions et les cofractions originales, utilisables pour la fabrication de produits intermédiaires ou de produits finis, répondent aux exigences tant de l'industrie alimentaire aux plans sécurité, nouveauté, diversité et qualité, que du consommateur en matière de nutrition, diététique...
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