5. Industrie de la torréfaction
Les grains de café vert ne présentent aucun arôme de café. Ils ont une odeur de graine, comme pourrait en avoir des grains de blé. Ce n'est qu'à la torréfaction que l'arôme café va se former et se révéler.
Pour certains consommateurs, la caféine, présente dans le café, peut générer des troubles de santé. Ils préfèrent donc utiliser du café décaféiné. La décaféination s'effectue toujours avant torréfaction.
Le café non décaféiné contient entre 1,5 % (Arabica ) et 2,5 % (Robusta ) de caféine, alors que le café torréfié, décaféiné ne doit plus contenir que 0,1 % de caféine (norme française). Une tasse de café décaféiné contient 15 fois moins de caféine qu'une tasse d'Arabica.
Le café vert décaféiné doit contenir moins de 0,09 % de caféine.
La décaféination se fait toujours sur café vert, pour deux raisons principales :
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