6. Préparation de la boisson
Depuis sa découverte, le café s'est préparé de bien des façons : avec le fruit entier, frais ou séché, avec la coque, la pulpe, les grains plus ou moins transformés, bouillis, grillés, infusés, percolés,...
-
Aujourd'hui encore, les techniques et les matériels de préparation du café (figure 29) varient selon les pays et les coutumes, les principales étant :
-
le café « turc » est une préparation élaborée qui associe un café à mouture très fine, du sucre et de l'eau. L'ensemble est bouilli dans une cafetière à long manche, puis est laissé reposé avant consommation (figure 29a ) ;
-
le café filtre est une percolation d'eau chaude, à pression atmosphérique, au travers d'un café à mouture, moyenne à fine (figure
La suite de cet article est réservée aux abonnés
Identifiez-vousConsultation gratuiteVous n'êtes pas abonné ?
Démarrez
Consultez gratuitement cet article.
votre période de consultation gratuiteDécouvrez le plus important corpus scientifique et technique francophone
Plus de 8 000 articles, 13 univers, 400 bases documentaires, les plus grands auteurs, un enrichissement permanent et un éventail de services associés.
-
