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Agroalimentaire / Référence TI700

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Soja : transformation et aspects industriels

Référence F6030 | Date de publication : 10 mars 2001 | Ignace DEBRUYNE

6. Produits finis

6.1 Huile brute

Le paramètre le plus critique influant sur la qualité pendant l'extraction de l'huile est la température de l'huile brute qui entre dans la cuve de stockage vide (pleine d'air). Typiquement, la température de l'huile brute à la sortie du stripper est d’environ 105 C. Afin de minimiser l'oxydation, l'huile brute doit être refroidie à une température inférieure à 65 C et préférablement à 35-40 C avant de la décharger dans la cuve. De plus, la conduite de remplissage doit être installée avec l'échappement, juste au-dessus de la base de la cuve afin de minimiser l'aération de l'huile (figure 9).

Pour qu’il y ait oxydation, il faut toujours une présence d'oxygène (celui de l’air). Le niveau d'oxydation est déterminé par la température et par la présence des agents catalyseurs...

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