Automatisme et procédés industriels agroalimentaires

Au-delà des concepts, l’automatique est une science qui a développé des outils divers selon les situations où elle s’applique. Afin de mettre en œuvre les bons outils et de traiter les problèmes avec des méthodes adaptées, il convient d’avoir une bonne vision de la typologie de ces problèmes. Pour ce qui concerne les procédés, deux dimensions s’entrecroisent. Le tableau 1 présente ces deux dimensions et propose une classification des opérations unitaires utilisées en industries alimentaires selon la nature des flux de produits d’une part et les informations majoritairement présentes d’autre part. Cette approche est nécessaire dès l’abord d’un problème d’automatisme.

En effet, le concepteur du procédé prend essentiellement en compte la nature des flux de produits. Il est classique de considérer des opérations continues, souvent recherchées pour des raisons de productivité. Il est à noter qu’une grande partie de l’industrialisation des industries alimentaires a consisté en la mise en continu d’opérations qui ne l’étaient...