3. Intégration de la microfiltration tangentielle
De par son principe de fonctionnement, la microfiltration tangentielle (MFT) présente des atouts indéniables pour se substituer aux pratiques traditionnelles utilisées en œnologie. En effet, la MFT permet l’obtention simultanée de la limpidité et de la stabilisation microbiologique en une seule opération unitaire et ce, quelle que soit l’importance de la charge en particules. La prise en compte de ces potentialités a débouché sur un large champ d’investigations.
Les possibilités techniques offertes par la MFT sont :
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la clarification des moûts et des vins ;
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l’obtention de la stabilité microbiologique.
Les applications qui en découlent sont :
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la production de moûts stériles (jus stabilisés à froid, vinifi-cation différée, réserve de moût par édulcoration) ;
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le contrôle de la flore dans la fermentation alcoolique ;
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l’obtention de produits mi-fermentés ;
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la vinification continue par couplage fermenteur-membrane ;
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la maîtrise de la fermentation...
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