Microfiltration tangentielle en œnologie | Techniques de l'Ingénieur

Application des membranes dans la filière œnologique

Référence F3270 | Date de publication : 10 déc. 2000 | Jean-Louis ESCUDIER, Michel MOUTOUNET, Aude VERNHET

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SOMMAIRE de l'article

Introduction

1 - Spécificités de la filière œnologique
- 1.1 - Composition du vin
- 1.2 - Élaboration et clarification
- 1.3 - Clarification traditionnelle et stabilisation physique
2 - Microfiltration tangentielle en œnologie
- 2.1 - Matériaux membranaires
- 2.2 - Procédés
- 2.3 - Phénomènes de colmatage
- 2.4 - Incidences sur la composition du vin
3 - Intégration de la microfiltration tangentielle
- 3.1 - Applications en œnologie
- 3.2 - Atouts
- 3.3 - Approche négoces, approche producteurs
- 3.4 - Limites
4 - Autres applications membranaires
- 4.1 - Stabilisation tartrique par électrodialyse
- 4.2 - Enrichissement partiel par osmose inverse

Annexe

Jean-Louis ESCUDIER :
Ingénieur de recherche INRA, Station expérimentale d’œnologie de Pech Rouge.
Michel MOUTOUNET :
Directeur de recherche INRA, unité de recherche Biopolymères et Arômes, centre de recherches de Montpellier.
Aude VERNHET :
Maître de conférences à l’École nationale supérieure agronomique de Montpellier.

Export référence

2. Microfiltration tangentielle en œnologie

2.1 Matériaux membranaires

Il existe une très grande diversité de matériaux membranaires proposés pour la filtration tangentielle des vins.

Les membranes organiques sont les plus développées. Leur coût significativement moins élevé que celui des membranes minérales leur procure un avantage décisif. De plus, les polymères ont évolué rapidement et les matériaux sont mieux adaptés aux produits à filtrer.

Les membranes minérales sont constituées de couches céramiques poreuses. Les matériaux constitutifs de la couche filtrante et du support peuvent être de même nature ou de nature différente. Les matériaux proposés pour l’élaboration de couches filtrantes sont les oxydes métalliques (alumine, oxyde de titane, zircone) ou le carbone aggloméré.

Les membranes sont insérées dans des dispositifs appelés modules : dans le domaine du vin sont proposés préférentiellement pour les membranes organiques les modules capillaires. Le tableau ...

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