1. Spécificités de la filière œnologique
La filtration des vins remonte à l’origine du vin. La présence d’un trouble ou d’un dépôt au fond de la bouteille est perçue par la majorité des consommateurs comme un défaut et une altération du produit. Au cours des siècles, les moyens de filtration ont régulièrement évolué : tissus divers, premiers filtres industriels au XVIIIe siècle puis filtres par alluvionnage, plaques et membranes de filtration.
Le vin est la boisson fermentée élaborée à partir de raisin frais. Le jus sucré est extrait du raisin (pulpe et pellicule essentiellement), et par diffusion et macération, on obtient les composés phénoliques, les composés marqueurs de la spécificité d’arômes et leurs précurseurs, des acides organiques, des anions, des cations, des composés azotés...
Les vins sont appréciés avant tout pour leurs propriétés sensorielles et sont de ce fait soumis à une évaluation et à une expertise qualitative plus précise que les autres produits alimentaires. La filtration entre complètement dans cette approche.
La...
La suite de cet article est réservée aux abonnés
Vous n'êtes pas abonné ?
Consultez gratuitement cet article.
votre période de consultation gratuite
Découvrez le plus important corpus scientifique et technique francophone
Plus de 8 000 articles, 13 univers, 400 bases documentaires, les plus grands auteurs, un enrichissement permanent et un éventail de services associés.
