1. Principes physiques
Le procédé de lyophilisation repose en pratique sur deux opérations chronologiques : la congélation et la déshydratation. La congélation est considérée comme une étape préalable à l’opération de déshydratation, et, bien que capitale pour l’obtention du résultat final, elle ne sera pas détaillée dans cet article. La déshydratation recouvre deux principes physiques : la sublimation de la glace (cristaux formés par congélation) et la désorption finale de la quantité d’eau résiduelle, non congelée. Cette dernière fraction d’eau peut représenter de 10 à 30 % de l’eau initialement présente dans le produit.
1.1 Diagramme de changement de phase de l’eau pure
La sublimation d’un corps est caractérisée par le passage direct de l’état solide à l’état vapeur, moyennant un apport de chaleur approprié (changement d’état endothermique). La variation d’enthalpie de sublimation (ΔHs) peut être déduite, d’après la première loi de la thermodynamique, de la somme des variations d’enthalpies de fusion (ΔHf)...
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