Mélange des produits pâteux - Caractéristiques d’un système agité

Si l’on peut escompter une bonne précision dans l’estimation de la puissance d’agitation et du coefficient de transfert de chaleur pour un agitateur donné, notamment due aux avancées et à la précision des moyens de mesure, la détermination des temps de mélange demeure très imprécise, en particulier pour les milieux viscoélastiques, puisqu’elle est fortement tributaire de la technique expérimentale utilisée.

Les agitateurs de proximité paraissent s’imposer pour l’homogénéisation de produits pâteux. De même, il semble préférable d’utiliser de tels systèmes d’agitation équipés d’une double enveloppe lorsque l’on a une opération de transfert de chaleur à réaliser avec des pâtes. Toutefois, l’optimisation de leurs caractéristiques géométriques et opératoires doit être conduite avec de grandes précautions pour éviter d’éventuels dysfonctionnements dus à la complexité rhéologique.