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Actualité

31 mai 2011
Réf : 25847

Les bulles de champagne... Toute une science ! - [Tribune] Ariel Fenster, professeur de chimie à l’Université McGill (Canada)

Vous pensiez que les bulles de champagne se formaient à cause des aspérités de votre verre ? Point... . Comme sans doute beaucoup d'entre vous, j'ai commencé l'année 2011 en prenant un verre de champagne… Ou peut-être... à l'Université de Reims, ce dernier consacre ses recherches à l'étude des bulles de champagne. Après avoir lu... ses publications aux titres évocateurs comme « Nucléation, ascension et éclatement d'une bulle de champagne...

Les bulles de champagne... Toute une science !

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Article de bases documentaires : RECHERCHE ET INNOVATION

10 sept. 2008
Réf : re104
DOI : 10.51257/a-v1-re104

Méthodes optiques pour étudier la stabilité des bulles du champagne

Une collerette de fines bulles est un facteur de qualité du champagne déterminé principalement... par la stabilité des bulles arrivant à l'interface air/champagne. Les effets des facteurs viticoles et œnologiques... dans la formation de la couche d'adsorption à l'interface gaz/champagne, dans la stabilité du film liquide limitant... à l'interface champagne/air. Roger DOUILLARD est directeur de recherche, INRA, Reims. Véronique...