367 résultats pour 'jus'

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    jus
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  • Réf : jus

jus

(1) Produit obtenu par l'extraction d'une phase liquide à partir d'une matière solide (jus de fruit), par diffusion de l'extrait dans une phase aqueuse (jus de sucrerie), ou par exsudation lors d'une décongélation ou d'une cuisson (jus de viande)(2) Terme trivial utilisé en parfumerie pour [...]

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 5 janv. 2018
  • Réf : f6275
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6275

Élaboration des jus de pommes et des cidres

, exclusivement cultivées pour être transformées, notamment en cidre et en jus de pomme. Ces pommes... et le jus de pomme ne sont pas des aliments indispensables sur le plan de l'apport nutritionnel de base... en plusieurs produits dont le jus de pomme et le cidre. D'autres produits en sont issus mais ne seront pas traités... de la distillation d'un cidre et le Pommeau est un assemblage de jus et d'eau de vie de cidre. Matière première...

Inclus dans l'offre :

 L'outil synthétique indispensable pour tous les acteurs des filières agroalimentaires.

  • Picto actualite Actualité
  • 17 mai 2016
  • Réf : 33892

PHBOTTLE : du jus devient bouteille !

PHB, obtenu à partir des eaux usées de l'industrie des jus de fruits. Après plus de 4 années... ... des jus de fruits ! Le consortium international du projet PHBOTTLE, coordonné par le Centre de technologie... de l'industrie des jus de fruits. Concrètement, il s'agit d'une bouteille en PolyHydroxyButyrate (PHB... la libération lente d'antioxydants, ce qui retarde l'oxydation du jus et prolonge sa durée de conservation...

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  • Picto article Archive
  • 10 juin 2001
  • Réf : f6280
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6280

Jus d’orange concentré : extraction et conservation

Les jus d’orange sont les jus de fruits les plus consommés en France, totalisant près de 60... . La multiplicité des jus d’orange a plusieurs origines et les critères de choix sont généralement les suivants... ) ; le procédé de fabrication : extraction du jus, addition de substances, dilution ; la conservation... qui y est associé ; la composition du jus : pur, reconstitué à base de concentré, contenant ou non du sucre...

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : marmelade

marmelade

Préparation de fruits (confiture) faite à partir du jus et de la peau d'agrumes, portée à ébullition avec du sucre et de l'eau.

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : opacite

Opacité

Propriété pour un corps, une substance de ne pas se laisser traverser par la lumière. C'est le cas du lait (présence de protéines), du jus de fruit (matières en suspension), etc…

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : refractometre

réfractomètre

Instrument utilisé pour mesurer l'indice de réfraction d'une solution (jus de raisain, confiture, etc.).

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : clarification

clarification

Opération de séparation par décantation ou filtration qui permet d'obtenir des liquides clairs en éliminant les impuretés qui le troublent. Exemple : jus de pommes, eaux au début du processus de potabilisation.

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  • Picto article Article de bases documentaires
  • 10 déc. 2007
  • Réf : f6274
  • DOI : 10.51257/a-v1-f6274

Transformation et conservation des fruits - Aspects économiques et réglementaires

millions de tonnes de fruits. La transformation des fruits sous différentes formes de boissons (jus... . L'Annexe 1 de la Directive no 2001/112/CE du conseil du 20 décembre 2001 traite des jus de fruits... ,36 milliards d'euros TTC. Marché français des fruits transformés La consommation de jus de fruits... comme présenté dans le tableau  . La transformation des fruits sous différentes formes de boissons (jus...

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  • Picto définition Definitions
  • Réf : debourbage

débourbage

Terme employé principalement dans le secteur viticole, qui désigne une opération de séparation/clarification de la matière, sans changement d’état, dont la technique la plus simple consiste en une décantation statique des jus. Le niveau de débourbage affecte directement la qualité finale du [...]

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