Jambon

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  • Produits de charcuterie | ref : f6506 | sur abonnement

    jambons bruts de découpe «  sel sec  », nécessitant, à l’arrivée, un parage de forme ... jambon de plus de 9 mois : étuvage non indispensable car, par dégradation de la myoglobine, il apparaît un nouveau pigment dont l’intensité colorée et la stabilité augmentent avec l’âge du produit fini

  • Produits de charcuterie | ref : f6504 | sur abonnement

    Le jambon cuit, de qualité supérieure en France, est le produit diététique par excellence : peu de sel et peu de graisse, toujours disponible au réfrigérateur

  • Utilisation des gaz industriels en agroalimentaire | ref : f1275 | sur abonnement

    Le matériel employé est une baratte utilisée en technologie du jambon cuit (figure  9

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  • Jambon : Médias

Parage du jambon sec
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Pannage du jambon
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