Kéfir

  • Kéfir
    Comprendre & savoir

  • Fabrication de produits alimentaires par fermentation : l’ingénierie | ref : f3501 | sur abonnement

    Après un premier article Fabrication de produits alimentaires par fermentation : les ferments qui a permis de présenter les micro-organismes intéressants en production alimentaire, leur mode de vie et leurs particularités physiologiques, nous aborderons ici leurs utilisations. Le paragraphe

  • Notions d'alimentation humaine | ref : f1060 | sur abonnement

    Même d'autres boissons fermentées, comme l'hydromel préparée par nos valeureux gaulois, ou le kéfir, n'ont pas connu un engouement aussi persistant que planétaire

  • Fabrication des yaourts et des laits fermentés | ref : f6315 | sur abonnement

    Toutefois, une grande variété de laits fermentés est produite dans le monde : les laits fermentés acides (yaourt, laban), éventuellement concentrés (labneh), les produits acides et légèrement alcoolisés (kéfir, koumiss) et les laits fermentés peu acides (buttermilk, lait ribot), éventuellement

Voir plus