Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?
Raphaël Haumont, enseignant chercheur à l’université Paris-Sud, utilise ses connaissances scientifiques pour sublimer les produits et proposer de la Haute Cuisine pour le plus grand plaisir du...
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Les protéines laitières sont issues soit du lait directement, soit des produits dérivés... de manière exhaustive les protéines laitières : les caractéristiques physiques, les propriétés... 'une large gamme de protéines laitières , soit directement à partir du lait, ou lors de la valorisation... des protéines laitières était plutôt industriel qu'alimentaire (colles, plastiques, etc...
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protéine... Les protéines issues des graines de pois jaune sont des ingrédients de plus en plus utilisés... par l’industrie alimentaire comme alternatives aux protéines d’origine animale ou à celles de soja. Cet article... a d’abord pour objectif de définir la complexité de structure et de composition des protéines de pois...
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