Techniques-ingenieur.fr : les nouveautés des ressources documentaires Procédés chimie - bio - agro : Additifs et adjuvants alimentaires

Transglutaminase - Propriétés et applications dans l’industrie agroalimentaire

Fri, 05 Dec 2025 00:00:00 +0100

En raison de ses propriétés uniques, la transglutaminase est une enzyme largement utilisée dans de nombreuses branches de l'industrie alimentaire. Sa production par fermentation de micro-organismes a ouvert la voie à un plus grand nombre d’applications, avec à la clé une baisse des coûts de production.

Gélatine alimentaire - Réglementation, marchés et propriétés

Sat, 20 Sep 2025 00:00:00 +0200

Protéine d’origine animale, utilisée traditionnellement depuis des siècles, la gélatine est aujourd’hui devenue un ingrédient primordial dans l’industrie agro-alimentaire, mais également présent dans des applications pharmaceutiques, photographiques et techniques.

Gélatine alimentaire - Process de fabrication et dérivés

Sat, 20 Sep 2025 00:00:00 +0200

La gélatine est un ingrédient unique et remarquable en raison de ses nombreuses fonctions. Découvrez les multiples étapes qui permettent, à partir de l'osséine, de fabriquer toute une palette de produits finis adaptés aux attentes des acteurs de l’industrie agroalimentaire.

Production d’arômes biosourcés - Exemple de la dairy lactone

Wed, 13 Mar 2019 00:00:00 +0100

Les lactones sont des molécules appartenant à la famille des composés aromatiques, éléments responsables des goûts et des senteurs qui nous entourent. Deux stratégies de production sont généralement explorées, la voie biotechnologique et la voie de synthèse, présentant chacune des avantages et des inconvénients.

Carraghénanes : agents gélifiants, épaississants et stabilisants

Thu, 07 Jun 2018 00:00:00 +0200

Utilisés pour conférer une grande variété de textures, les carraghénanes sont des composants naturels aux propriétés gélifiantes, épaississantes et stabilisantes. La demande pour cet hydrocolloïde est en développement constant en raison de la croissance du secteur des aliments préparés.

Gels de biopolymères naturels pour formulation agroalimentaire

Mon, 13 Sep 2010 00:00:00 +0200

La texture est souvent l'une des caractéristiques premières de la qualité d'un produit appréciée par le consommateur et une source d'innovation. L'usage de gels de polymères offre au formulateur de multiples possibilités de construire et de gérer la structure des produits.