http://www.techniques-ingenieur.fr/rss/base-documentaire/base-documentaire_agroalimentaire-ti700.xml Retrouvez les dernières parutions de cette base documentaire. http://www.techniques-ingenieur.fr/images/logo.png http://www.techniques-ingenieur.fr Mon, 13 Feb 2012 02:44:05 +0100 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/operations-unitaires-du-genie-industriel-alimentaire-42430210/techniques-en-brasserie-f3260/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/operations-unitaires-du-genie-industriel-alimentaire-42430210/techniques-en-brasserie-f3260/ L’industrie brassicole basée sur des opérations d’extraction solide/liquide, de fermentation et de séparation, tente d’améliorer ses procédés actuels pour diminuer son impact environnemental. La filtration-clarification représente l’étape représentant l’enjeu technico-économique le plus pertinent. Tue, 06 Dec 2011 00:00:00 +0100 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/concepts-equipements-et-reglementations-des-biotechnologies-42164210/fermentation-en-milieu-solide-fms-bio620/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/concepts-equipements-et-reglementations-des-biotechnologies-42164210/fermentation-en-milieu-solide-fms-bio620/ La fermentation en milieu solide est particulièrement adaptée aux organismes mycéliens. Tue, 06 Dec 2011 00:00:00 +0100 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/operations-unitaires-du-genie-industriel-alimentaire-42430210/techniques-en-brasserie-f3261/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/operations-unitaires-du-genie-industriel-alimentaire-42430210/techniques-en-brasserie-f3261/ Apprenez comment les procédés membranaires font partie intégrante désormais des différentes étapes d’élaboration en brasserie. Les deux stratégies innovatrices sont la réduction des pertes de matière le long du procédé, et l’alternative aux techniques conventionnelles de séparation solide/liquide. Tue, 06 Dec 2011 00:00:00 +0100 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-vegetale-42433210/formulation-des-preparations-de-fruits-f6290/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-vegetale-42433210/formulation-des-preparations-de-fruits-f6290/ Quand l’industrie agroalimentaire opère un retour au naturel… les préparations de fruits, qui entrent de nos jours dans la préparation des laitages, pâtisseries et biscuits, deviennent des produits haut de gamme, qui savent conserver leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles. Tue, 06 Dec 2011 00:00:00 +0100 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/operations-unitaires-du-genie-industriel-alimentaire-42430210/zeodratation-f3010/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/operations-unitaires-du-genie-industriel-alimentaire-42430210/zeodratation-f3010/ Vous connaissez la déshydratation et la lyophilisation, mais savez-vous ce qu’est la zéodratation ? Ce procédé associe l’évaporation sous vide, peu consommatrice d’énergie, à l’utilisation de granules microporeux de zéolithes, naturelles ou synthétiques, qui absorbent la vapeur d’eau émise. Thu, 21 Apr 2011 00:00:00 +0200 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/additifs-et-adjuvants-alimentaires-42426210/pectines-f5000/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/additifs-et-adjuvants-alimentaires-42426210/pectines-f5000/ Apprenez ce qui fait le succès de la pectine, ce produit extrait industriellement depuis le début du XXe siècle, à partir de pommes et d’agrumes, présent dans nos confiseries et confitures ! Elle ne possède que des qualités : origine naturelle, propriétés gélifiantes, stabilisantes et viscosifiantes. Fri, 04 Feb 2011 00:00:00 +0100 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/operations-unitaires-du-genie-industriel-alimentaire-42430210/refrigeration-et-surgelation-cryogeniques-en-agroalimentaire-f3247/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/operations-unitaires-du-genie-industriel-alimentaire-42430210/refrigeration-et-surgelation-cryogeniques-en-agroalimentaire-f3247/ Alternative au froid mécanique dans les procédés de refroidissement des produits agroalimentaires, les fluides cryogéniques ! Parmi les candidats retenus, l’azote et le dioxyde de carbone pour de larges applications, dont le transport réfrigéré et la surgélation de produits liquides et pâteux. Fri, 04 Feb 2011 00:00:00 +0100 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-vegetale-42433210/fabrication-des-bieres-f6205/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-vegetale-42433210/fabrication-des-bieres-f6205/ La bière déclarée boisson la plus ancienne du monde ! Pénétrez dans l’univers brassicole, découvrez la typologie des bières, leurs couleurs et leurs températures de fermentation. Puis plus scientifiquement, abordez l’hydrolyse de l’amidon et le choix des processus de fabrication. Mon, 15 Nov 2010 00:00:00 +0100 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/notions-de-biochimie-alimentaire-et-d-alimentation-humaine-42470210/notions-d-alimentation-humaine-f1060/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/notions-de-biochimie-alimentaire-et-d-alimentation-humaine-42470210/notions-d-alimentation-humaine-f1060/ Découvrez comment les polyphénols, et plus précisément le resvératrol, composé produit par la vigne, peuvent céder à l’homme ses propriétés anti oxydantes et bioactives et agir sur certaines de nos fonctions cellulaires, jusqu’à retarder des maladies comme le cancer ou le diabète. Mon, 15 Nov 2010 00:00:00 +0100 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/additifs-et-adjuvants-alimentaires-42426210/proteines-laitieres-f4820/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/additifs-et-adjuvants-alimentaires-42426210/proteines-laitieres-f4820/ Tout savoir sur les multiples usages des protéines laitières.  L’industrie agroalimentaire est le premier secteur d’activités utilisateur de protéines laitières, en raison de leurs nombreuses fonctionnalités : bonnes propriétés de reconstitution et de solubilité à la neutralité ; aptitude à texturer les aliments, propriétés gélifiantes ou interfaciales (émulsifiantes et moussantes). Tue, 24 Aug 2010 00:00:00 +0200 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/operations-unitaires-du-genie-industriel-alimentaire-42430210/homogeneisation-a-haute-pression-des-dispersions-alimentaires-liquides-f2710/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/operations-unitaires-du-genie-industriel-alimentaire-42430210/homogeneisation-a-haute-pression-des-dispersions-alimentaires-liquides-f2710/ Enjeux et conséquences de l'homogénéisation à haute pression sur les produits liquides ou pâteux alimentaires. L’homogénéisation à haute pression permet entre autres, par la réduction de la taille des éléments dispersés de réduire le phénomène de crémage mais aussi, selon les conditions opératoires, de limiter le phénomène de coalescence. Tue, 24 Aug 2010 00:00:00 +0200 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/agroalimentaire-risques-securite-qualite-et-environnement-42427210/mycotoxines-dans-les-cereales-f1137/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/agroalimentaire-risques-securite-qualite-et-environnement-42427210/mycotoxines-dans-les-cereales-f1137/ Comment L’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) a évalué les risques liés à la présence de mycotoxines dans la chaîne alimentaire. Fri, 28 May 2010 00:00:00 +0200 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/agroalimentaire-risques-securite-qualite-et-environnement-42427210/mycotoxines-dans-les-cereales-f1138/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/agroalimentaire-risques-securite-qualite-et-environnement-42427210/mycotoxines-dans-les-cereales-f1138/ Tout savoir sur la réglementation, les plans de contrôle et les mesures préventives et curatives couvrant notamment les pratiques agricoles depuis la production au champ, la récolte des céréales, leur conservation jusqu’à la mise à disposition des industries utilisatrices qui les introduisent dans des produits alimentaires. Fri, 28 May 2010 00:00:00 +0200 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-vegetale-42433210/elaboration-des-jus-de-pommes-et-des-cidres-f6275/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-vegetale-42433210/elaboration-des-jus-de-pommes-et-des-cidres-f6275/ Panorama des procédés biologiques de transformation des pommes en boissons : extraction des moûts de pommes par pressage , clarification, puis fermentation lente assurée par différentes levures sans oxygénation. Fri, 28 May 2010 00:00:00 +0200 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-vegetale-42433210/mouture-du-ble-tendre-et-techniques-d-obtention-de-la-farine-f6175/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/filiere-de-production-produits-d-origine-vegetale-42433210/mouture-du-ble-tendre-et-techniques-d-obtention-de-la-farine-f6175/ Savez-vous que la minoterie moderne repose sur un procédé bien structuré, avec des machines très spécifiques, l'ensemble étant géré par automates programmables et ordinateurs. Tue, 05 Jan 2010 00:00:00 +0100 http://www.techniques-ingenieur.fr/notfound?type=ENCYCLOPEDIA&pageid=3004 http://www.techniques-ingenieur.fr/notfound?type=ENCYCLOPEDIA&pageid=3004 Tour d’horizon des critères à prendre en compte pour l’agencement des évaporateurs afin d'économiser l'énergie, avec quelques exemples pratiques. Tue, 05 Jan 2010 00:00:00 +0100 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/genie-industriel-alimentaire-42469210/efficacite-energetique-des-operations-de-chauffage-des-liquides-alimentaires-f1280/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/genie-industriel-alimentaire-42469210/efficacite-energetique-des-operations-de-chauffage-des-liquides-alimentaires-f1280/ Comment réduire de façon significative la consommation d’énergie dans les nombreuses opérations de chauffage pratiquées par l’industrie agroalimentaire. Tue, 05 Jan 2010 00:00:00 +0100 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/genie-industriel-alimentaire-42469210/demarche-qualite-appliquee-a-la-conception-d-un-atelier-de-production-agroalimentaire-f1250/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/genie-industriel-alimentaire-42469210/demarche-qualite-appliquee-a-la-conception-d-un-atelier-de-production-agroalimentaire-f1250/ Comment mettre en place une équipe de qualification, pour une démarche qualité appliqicable dès la conception des outils de transformation de produits alimentaires. Tue, 05 Jan 2010 00:00:00 +0100 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/bioprocedes-dans-les-domaines-de-la-sante-de-l-agroalimentaire-et-de-la-chimie-42163210/strategies-de-fermentation-appliquees-aux-boissons-f3550/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/bioprocedes-dans-les-domaines-de-la-sante-de-l-agroalimentaire-et-de-la-chimie-42163210/strategies-de-fermentation-appliquees-aux-boissons-f3550/ Comparaison des différentes pratiques dans le domaine de la brasserie et des vinifications pour mieux comprendre la fermentation alcoolique, le rôle des levures, leur utilisation et leurs interactions avec l’environnement. Tue, 09 Jun 2009 00:00:00 +0200 http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/operations-unitaires-du-genie-industriel-alimentaire-42430210/applications-des-hautes-pressions-hydrostatiques-en-agroalimentaire-f3225/ http://www.techniques-ingenieur.fr/base-documentaire/procedes-chimie-bio-agro-th2/operations-unitaires-du-genie-industriel-alimentaire-42430210/applications-des-hautes-pressions-hydrostatiques-en-agroalimentaire-f3225/ Savez-vous que l’utilisation de la haute pression hydrostatique est potentiellement une innovation comparable à celles apportées par les cuissons sous pression ou par microondes, avec des applications nombreuses et variées, essentiellement dans les différents secteurs de l’ultra-frais (pasteurisation, stérilisation, blanchiment, congélation/décongélation, texturation, formage, extraction, émulsification, confisage…). Tue, 09 Jun 2009 00:00:00 +0200