Techniques-ingenieur.fr : les nouveautés des ressources documentaires Procédés chimie - bio - agro : Filière de production : produits d'origine végétale

Procédés de transformation en sucrerie - De la betterave au jus avant évaporation

Thu, 07 May 2026 00:00:00 +0200

Les procédés en sucrier visent à extraire le sucre de la betterave dans les meilleures conditions tout en valorisant tous les produits annexes, en particulier les pulpes, l’eau et la terre. C’est une industrie de séparation et de purification avec un grand nombre d’opérations unitaires optimisées pour limiter l’impact environnemental.

Procédés de transformation en sucrerie - Du jus avant évaporation au sucre cristallisé

Thu, 07 May 2026 00:00:00 +0200

Découvrez les étapes pour aboutir au sucre cristallisé et conditionné à partir du jus de betterave avant évaporation, dont l’étape de concentration, la cristallisation et le séchage. La consommation d’énergie des sucreries pourrait être très importante si une optimisation de l’ensemble des procédés n’avait été réalisée au cours du temps.

Produits de l’érable

Tue, 27 Jun 2023 00:00:00 +0200

Produit emblématique du Canada, le sirop d’érable est élaborée à partir de la sève brute de l’arbre. Savez-vous que cette sève est hautement périssable, car contaminée par des bactéries et des levures ? Des procédés efficaces doivent donc être mis en œuvre pour stabiliser les dérivés qui seront élaborés à partir de cette sève.

Fabrication des pâtes alimentaires

Tue, 14 Mar 2023 00:00:00 +0100

Les opérations unitaires intervenant dans la fabrication des pâtes alimentaires sont nombreuses et diversifiées. Chacune possédant des paramètres influents est le siège de transformations physicochimiques qui impactent fortement la qualité des produits finis.

Acériculture

Thu, 20 Oct 2022 00:00:00 +0200

L’acériculture est l’exploitation forestière des érables à sucre, à des fins de production d’eau d’érable, commercialisée sous forme de boisson ou de dérivés, le plus connu étant le sirop. Apprenez comment cette pratique ancestrale est devenue une véritable industrie canadienne.

Café : de la cerise à la tasse

Thu, 26 Nov 2020 00:00:00 +0100

La qualité du café est façonnée par les choix agronomiques, la culture, les premières transformations et l'usinage. Ensuite, la seconde transformation, la torréfaction, les assemblages, la décaféination se doivent de préserver les potentialités de la graine de café.

Huile de palme — Enjeux sociétaux et environnementaux — Infographie

Wed, 04 Nov 2020 00:00:00 +0100

Plante oléagineuse d’exception, le palmier à huile possède des atouts naturels pour répondre aux défis combinés de la sécurité alimentaire et de l’intensification écologique. La production d’huile de palme repose sur une filière agroalimentaire globale, révélatrice des enjeux nord/sud dans leur dimension économique, sociale et environnementale. Il s’agit d’une filière mondialisée, portée par des acteurs multiples. Cette infographie montre les enjeux en matière d’agronomie et d’environnemen...

Fabrication des bières

Fri, 21 Feb 2020 00:00:00 +0100

La bière déclarée boisson la plus ancienne du monde ! Pénétrez dans l’univers brassicole, découvrez la typologie des bières, leurs couleurs et leurs températures de fermentation. Puis plus scientifiquement, abordez l’hydrolyse de l’amidon et le choix des processus de fabrication.

Le thé : production, propriétés sensorielles et de santé

Fri, 20 Sep 2019 00:00:00 +0200

L’étude des opérations de fabrication des thés permet de relier les transformations biochimiques observées aux propriétés sensorielles et aux effets sur la santé. La filière doit surmonter les problèmes actuels que sont l’utilisation de pesticides, le respect de l’environnement et les conditions de travail.

Macroalgues tropicales : une ressource durable d’avenir

Fri, 11 Jan 2019 00:00:00 +0100

Les algues représentent aujourd’hui une industrie en plein essor. La filière des macroalgues tropicales, notamment, offre d’importantes opportunités économiques et de remarquables potentialités de valorisations, dans l‘alimentation humaine, mais également dans le secteur santé et les industries durables.