Rémi BAUDUIN

Ingénieur Agronome - Responsable transformation – Institut Français des Productions Cidricoles (IFPC) – Directeur de l'UMT cidricole

  • Article de bases documentaires : F6275 (relu et validé)
    Élaboration des jus de pommes et des cidres

    Panorama des procédés biologiques de transformation des pommes en boissons : extraction des moûts de pommes par pressage , clarification, puis fermentation lente assurée par différentes levures sans oxygénation.