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1 - QU’EST-CE QU’UN NANOMATÉRIAU ?

2 - NANOMATÉRIAUX MANUFACTURÉS EN ALIMENTATION

3 - ÉVALUATION DES RISQUES SANITAIRES LIÉS AUX NANOS DANS L’ALIMENTATION

4 - CONCLUSION

5 - GLOSSAIRE

6 - SIGLES, NOTATIONS ET SYMBOLES

Article de référence | Réf : NM4500 v2

Qu’est-ce qu’un nanomatériau ?
Nanomatériaux dans les aliments

Auteur(s) : Marie-Hélène ROPERS

Relu et validé le 23 oct. 2020

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RÉSUMÉ

L’application des nanomatériaux dans la vie quotidienne suscite aussi bien de l’enthousiasme que de la crainte selon le champ d’application. S’il y en a bien un qui a suscité de vives réactions en France, c’est l’alimentation. Cet article, après avoir rappelé les définitions des nanomatériaux actuellement en cours et ce qui fait la spécificité des nanomatériaux, présente la nature des nanomatériaux connus et en usage dans la fabrication des denrées alimentaires, leurs fonctions et ce qu’il est à retenir des évaluations réalisées à l’échelle européenne pour assurer la qualité sanitaire des aliments dans lesquels ils sont autorisés à être incorporés.

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ABSTRACT

Nanomaterials in Food Products

Nanomaterials are sources of new industrial development but raise also some concerns about their potential toxicities in some applications like food. This article first reviews the current definitions of nanomaterials and gives examples about the large variety of forms, shapes and size they can adopt. Then it draws up a list of the food additives containing nano-objects, their current use in food products and finally explains the work ensured by food safety agencies at any level (national or european) to check their innocuity.

Auteur(s)

INTRODUCTION

Les nanotechnologies suscitent autant d’intérêt que de rejet selon l’angle par lequel on les aborde  . Pour certains, elles constituent un énorme vivier d’applications car les nanomatériaux qui en découlent possèdent des propriétés spécifiques inédites comparées aux matériaux correspondant à des échelles microscopiques. Ajouté au fait que les nanomatériaux se présentent sous une multitude de formes (nanoparticule, nanofilament, nanofeuillet…), cela représente une infinité d’applications. Certaines couvrent déjà de nombreux objets de la vie quotidienne comme par exemple en microélectronique pour miniaturiser les appareils électroniques, en médecine pour cibler des zones de l’organisme en diagnostic ou en thérapie, dans le bâtiment pour obtenir des peintures ou des vernis aux vertus protectrices ou en cosmétique ou dans l’habillement avec les textiles. Pour d’autres publics, en revanche, les nanomatériaux sont des poisons invisibles, auxquels nous ne prêtons pas suffisamment attention. Pour comprendre ce qu’est un nanomatériau, nous reviendrons sur les définitions actuelles et leurs champs d’application. Nous définirons également plusieurs termes tels que nano-objet et nanoparticule. L’un des domaines dans lequel les nanomatériaux sont présents est l’alimentation. Nous verrons ici quels sont les nanomatériaux utilisés pour fabriquer des denrées alimentaires, les effets recherchés, les mesures prises par les agences de sécurité des aliments pour contrôler leur innocuité et protéger le consommateur et la limite des données actuellement disponibles.

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KEYWORDS

nanomaterial   |   food product   |   food additive

VERSIONS

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DOI (Digital Object Identifier)

https://doi.org/10.51257/a-v2-nm4500

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1. Qu’est-ce qu’un nanomatériau ?

1.1 Définitions actuelles

La définition la plus générique est celle de l’Organisation internationale de normalisation qui définit le nanomatériau comme un matériau ayant une dimension externe à l'échelle de longueur s'étendant approximativement de 1 nm à 100 nm ou ayant une structure interne ou une structure de surface à l'échelle nanométrique.

Actuellement, plusieurs définitions de matériaux à l’échelle nanométrique (souvent appelés nanomatériaux et parfois substances à l’échelle nanoparticulaire) coexistent, définies par des autorités et avec des champs d’applications différents en Europe (tableaux 1 et 2).

La définition du ministère de la Transition écologique et solidaire peut donc actuellement se résumer sous la forme : une substance à l’état nanoparticulaire est une substance fabriquée intentionnellement à l’échelle nanométrique contenant des particules non liées ou sous forme d’agrégat ou sous forme d’agglomérat, dont 50 % des particules, dans la distribution des tailles en nombre, présentent une ou plusieurs dimensions externes se situant entre 1 nm et 100 nm.

Un agrégat est un ensemble de particules fortement liées ou fusionnées, quasiment impossible à séparer, tandis qu’un agglomérat est une association de particules ou d’agrégats qui adhèrent ensemble du fait de liaisons physiques faibles. La surface externe globale d’un agglomérat correspond à la somme des surfaces de ses constituants alors que dans le cas d’un agrégat, la surface externe globale peut être inférieure à la somme des surfaces de ses constituants.

Si toutes les définitions s’accordent sur la dimension de 1 à 100 nm, elles présentent toutes des spécificités :

1) si le terme nanomatériau semble assez commun, le terme employé par le ministère de la Transition écologique et solidaire est « substance nanoparticulaire », sans jamais parler de nanomatériau ;

2) certaines définitions ne s’appliquent qu’à une certaine catégorie de produits comme les aliments avec le règlement INCO (règlement n° 1169/2011) ou les cosmétiques avec le règlement cosmétique européen...

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BIBLIOGRAPHIE

  • (1) - CAPOLLA (N.) -   Où se cachent les nanos ? : Démystifier les nanotechnologies.  -  MultiMondes Éditions (2016).

  • (2) - PERRIER (J.-J.) -   La civilisation des nanoproduits.  -  Collection : Essais, Belin (2017).

  • (3) - GAWANDE (M.B.) et al -   Core-shell nanoparticles : synthesis and applications in catalysis and electrocatalysis.  -  Chemical Society Reviews. 44(21) : p. 7540-7590 (2015).

  • (4) - WILEY (B.J.) et al -   Maneuvering the Surface Plasmon Resonance of Silver Nanostructures through Shape-Controlled Synthesis.  -  J. Phys. Chem. B, 110(32) : pp. 15666-15675 (2006).

  • (5) - OBERDÖRSTER (G.) et al -   Nanotoxicology : an emerging discipline evolving from studies of ultrafine particles.  -  Environmental health perspectives, 113(7) : pp. 823-839 (2005).

  • ...

DANS NOS BASES DOCUMENTAIRES

1 Sites Internet

Projet Nanodefine sur la sélection et de techniques adéquates et leurs conditions d’utilisation pour identifier et déterminer la taille de nano-objets

http://www.nanodefine.eu/index.php/nanodefine-publications

Site d’information de l'association Avicenn

http://veillenanos.fr

HAUT DE PAGE

2 Normes et standards

ISO/TS 80004-1 (2015), ISO Nanotechnologies – Vocabulaire – Parties 1 et 2 Décembre 2015.

HAUT DE PAGE

3 Réglementation

Décret n° 2012-232 du 17 février 2012 relatif à la déclaration annuelle des substances à l’état nanoparticulaire pris en application de l’article L. 523-4 du code de l’environnement.

Règlement...

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1/ Quiz d'entraînement

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Lorsque vous êtes prêt, vous passez le test de validation. Vous avez deux passages possibles dans un laps de temps de 30 jours.

Entre les deux essais, vous pouvez consulter l’article et réutiliser les quiz d'entraînement pour progresser. L’attestation vous est délivrée pour un score minimum de 70 %.


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