Différents référentiels de normes
Analyse des lipides - Extraction. Paramètres physico-chimiques. Constituants majeurs

Les référentiels analytiques utilisés par les laboratoires sont de sources différentes selon leurs missions et permettent d'harmoniser les pratiques. Les laboratoires de contrôle doivent préférentiellement utiliser, quand ils existent, des référentiels officiels d'application obligatoire : méthodes nationales fixées par arrêtés, voire européennes fixées par un règlement. Ces méthodes officielles peuvent également faire référence à des méthodes normalisées (on parle d'actes délégués) qui, en dehors de ce cas précis (1 % des cas), restent d'application volontaire. Étant élaborées de façon consensuelle, ces normes participent au langage commun avec l'objectif d'organiser un haut niveau de qualité. Elles sont descriptives (normes commerciales par filières, par exemple CODEX ALIMENTARIUS de la FAO, norme commerciale du Conseil Oléicole International (COI) pour les huiles d'olive, norme marocaine concernant des huiles d'argan...), industrielles, méthodologiques, organisationnelles... Les normes sont regroupées par centres d'intérêt ou géographiques : les normes de l'American Oil Chemists'Society (AOCS), les normes de l'Organisation internationale de standardisation (ISO), les normes de l'International Union of Pure and Applied Chemistry (IUCPA) sont souvent reprises en méthodes officielles ou recommandations par diverses normes commerciales internationales de la filière des corps gras.

L'Association française de normalisation (AFNOR) est l'animateur central de la normalisation en France. Elle est organisée en divers secteurs (comités stratégiques, commissions de normalisation constituées d'experts) et coordonne l'activité de normalisation notamment avec les bureaux de normalisation sectoriels. L'AFNOR est acteur de la normalisation européenne et internationale, elle est membre du Comité européen de normalisation (CEN) et de l'ISO.

Les normes CEN (codifiées EN...) remplacent obligatoirement les normes nationales de même objet (normes NF pour la France, DIN pour l'Allemagne, etc.), entraînant parfois des changements de codification. De fait, l'adoption d'une norme européenne (EN) (à l'exclusion des normes techniques type TS, TR de reprise facultative), équivalente à une norme nationale, supprime automatiquement cette norme de la collection nationale et porte une codification NF EN... Les normes ISO peuvent quant à elles être reprises dans les collections françaises de façon facultative et deviennent dans ce cas des normes codifiées NF EN ISO.