Produit emblématique du Canada, le sirop d’érable est élaborée à partir de la sève brute de l’arbre. Savez-vous que cette sève est hautement périssable, car contaminée par des bactéries et des levures ? Des procédés efficaces doivent donc être mis en œuvre pour stabiliser les dérivés qui seront élaborés à partir de cette sève.

Le cream cheese, traduit en français par « fromage à la crème », est fabriqué majoritairement à partir de lait frais de vache, mais également à partir de lait de chèvre ou de brebis. Découvrez les diagrammes de fabrication et les différentes étapes d’élaboration de ces produits laitiers, qui mêlent techniques anciennes et plus modernes.

L’agrivoltaïsme, en associant une culture avec une production d’énergie, peut venir soutenir la transition énergétique. Cette technologie doit apporter un bénéfice à la production agricole en protégeant les cultures face aux effets du changement climatique, l'objectif par exemple du pilotage de l’orientation des panneaux.

Comment obtenir des élevages de saumon respectueux de l’environnement et de la qualité ? Le saumon sauvage est en voie de disparition et le saumon d’élevage fait l’objet d’une industrialisation effrénée. Les enjeux sont multiples, notamment économique, environnemental et sociétal.

Les opérations unitaires intervenant dans la fabrication des pâtes alimentaires sont nombreuses et diversifiées. Chacune possédant des paramètres influents est le siège de transformations physicochimiques qui impactent fortement la qualité des produits finis.

Découvrez les étapes de transformation du caco. Après de nombreuses transformations biochimiques réalisées lors de la fermentation en pays producteur, plusieurs procédés industriels successifs permettent d’obtenir l’arôme d’un grand chocolat.

Savez-vous que la mouche soldat noire pourrait avantageusement remplacer le soja dans l’alimentation des volailles de chair ? En effet, l’utilisation des larves de cet insecte offre plusieurs intérêts, notamment nutritionnel, environnemental et économique, voire même celui de la prise en compte du bien-être animal.

Depuis les années 2000, la situation de l’apiculture est catastrophique, avec une chute drastique de la production. Les causes sont nombreuses, notamment la malnutrition, le dérèglement climatique, les pesticides. Où en est la filière apicole dans le contexte actuel technique et commercial ?

En forte mutation, la filière brassicole dans sa totalité impose une rigueur sur la qualité des matières premières mises en œuvre et sur les produits finis. Découvrez les procédés de fabrication des bières, à l’échelle artisanale et à l’échelle industrielle, ainsi que les conséquences de leurs différences sur les produits obtenus.

L’analyse des lipides ne serait pas complète sans l’étude de leurs composés mineurs, notamment la fraction insaponifiable, ainsi que des éventuels contaminants. La composition de ces familles de constituants est fondamentale pour la détermination de la qualité et de la pureté des corps gras.