Article

1 - PRÉSENTATION GÉNÉRALE

2 - LES QUATRE ÂGES DE L’ALIMENTATION

3 - LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE SUR LA LONGUE PÉRIODE

4 - LES CHANGEMENTS STRUCTURELS DE LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE

5 - SÉCURITÉ ALIMENTAIRE ET SYSTÈMES DE PRODUCTION DURABLE

6 - CONCLUSION : UN CONSOMMATEUR COMPLEXE DANS UN UNIVERS CHANGEANT

Article de référence | Réf : F1050 v1

La consommation alimentaire dans un contexte de mondialisation

Auteur(s) : Jean-Louis RASTOIN

Date de publication : 10 mars 2005

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RÉSUMÉ

Cet article s’interroge sur les évolutions mondiales de la consommation alimentaire et tente d’en analyser la dynamique. Une présentation des différents stades de la consommation alimentation, ainsi que le résultat de travaux portant sur les modifications à long terme introduisent le sujet. Sont présentés ensuite les changements structurels de cette consommation à un niveau macro-économique. Pour terminer, sont proposés des systèmes de production en réponse à la problématique future de nos sociétés en termes de consommation alimentaire.

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Auteur(s)

INTRODUCTION

Aujourd’hui la démographie reste un des paramètres essentiels pour expliquer la dimension de la demande alimentaire.

De nombreux autres facteurs (biologiques, économiques, psychologiques, sociaux, culturels) interviennent pour expliquer la dynamique de la consommation alimentaire. Nous avons choisi dans cette présentation synthétique, une approche pluridisciplinaire pour tenter de comprendre les évolutions à moyen terme de la consommation alimentaire.

Après une analyse historique des modèles de consommation alimentaire, nous identifierons les variables explicatives fondamentales de la consommation au niveau macro-économique, puis nous proposerons un aperçu des systèmes mis en place pour satisfaire cette demande et des problèmes qu’ils auront à affronter dans les années à venir, problèmes désormais appréhendés à travers le concept de « développement durable ».

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De la conception au prototypage, jusqu'à l'industrialisation, la référence pour sécuriser le développement de vos projets industriels.

DOI (Digital Object Identifier)

https://doi.org/10.51257/a-v1-f1050


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BIBLIOGRAPHIE

  • (1) - ARIES (P.) -   La fin des mangeurs, Les métamorphoses de la table à l’âge de la modernisation culinaire.  -  173 p., 1997, Desclée de Brouwer, Paris.

  • (2) - BRUINSMA (J.) -   ed. World Agriculture 2015-2030,  -  Final Report, 2003, FAO, Roma.

  • (3) - CEPEDE (M.) , LENGELLE (M.) -   Économie alimentaire du globe, essai d’interprétation.  -  1953, Éd. Th. Génin, Paris.

  • (4) - COHEN (D.) -   Les infortunes de la prospérité.  -  230 p., 1994. Éd. Julliard, Agora, Paris.

  • (5) - COMBRIS (P.) -   La consommation alimentaire en France de 1949 à 1988 : continuité et ruptures.  -  in Voyage en alimentation, 1995, pp. 20-62, Éditions ARF, Paris.

  • (6) - FAO -   L’état de l’insécurité alimentaire dans le monde. SOFI  -  ,...

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