Levure de boulangerie pour la production de lipides à façon
Optimisation de la production de lipides d'intérêt chez la levure par génie génétique

Les micro-organismes en cours d'étude ou déjà utilisés pour la production de lipides pour la chimie verte et le biodiesel vont des bactéries (Streptomyces) aux cellules eucaryotes unicellulaires comme les algues et les levures. En ce qui concerne l'utilisation des levures, deux approches sont possibles. Premièrement, l'utilisation de levures oléagineuses qui présentent de forts taux d'accumulation de lipides (voir ci-dessus), on en connaît actuellement 25 espèces (pour plus de 600 espèces de levures recensées) (1). Ce choix pose à l'heure actuelle quelques problèmes techniques. D'une part, la croissance de ces souches en fermenteur n'est pas complètement maîtrisée. Même si les facteurs déclenchant l'accumulation du stockage des lipides (carence nutritionnelle, température de culture, pH) et les voies métaboliques mises en jeu (glycolyse, formation de l'acétyl-CoA, cycle du citrate…) sont connus, chaque souche répond de manière différente lorsque ces paramètres sont ajustés lors de la culture en fermenteurs. Un des paramètres clés chez Yarrowia lipolytica est la valeur du ratio C/N. Celui-ci doit être finement ajusté pour éviter l'accumulation d'acide citrique au détriment des lipides après la phase de croissance . Pour d'autres levures, on peut également observer une bascule vers la synthèse d'éthanol ou de sucres (glycogène, tréhalose, glycanes, mannanes) ...