Microfiltration tangentielle en œnologie
Application des membranes dans la filière œnologique

2.1 Matériaux membranaires

Il existe une très grande diversité de matériaux membranaires proposés pour la filtration tangentielle des vins.

Les membranes organiques sont les plus développées. Leur coût significativement moins élevé que celui des membranes minérales leur procure un avantage décisif. De plus, les polymères ont évolué rapidement et les matériaux sont mieux adaptés aux produits à filtrer.

Les membranes minérales sont constituées de couches céramiques poreuses. Les matériaux constitutifs de la couche filtrante et du support peuvent être de même nature ou de nature différente. Les matériaux proposés pour l’élaboration de couches filtrantes sont les oxydes métalliques (alumine, oxyde de titane, zircone) ou le carbone aggloméré.

Les membranes sont insérées dans des dispositifs appelés modules : dans le domaine du vin sont proposés préférentiellement pour les membranes organiques les modules capillaires. Le tableau 3 indique la configuration des membranes proposées dans le secteur vinicole.

Les premiers essais ont été réalisés sur des membranes à seuil de coupure bas (300 000 dalton). Ces membranes provoquent d’importantes modifications de la composition chimique du vin [6] [7]. Depuis 1987, de nombreuses expérimentations et recherches ont été mises en place par les organismes de recherche ou techniques tels que l’Institut national de la recherche agronomique (INRA) ou l’Institut technique de la vigne et du vin (ITV), les fabricants de membranes et des équipementiers [Doc. F 3 270]. Le tableau 4 résume une large partie de ces expérimentations [8]. La variabilité de composition du vin rend cependant les comparaisons difficiles.

En ce qui concerne la clarification et la stabilisation microbiologique, les résultats obtenus pour la MFT sont très satisfaisants sur toutes les membranes, dès lors que le diamètre maximum des pores est suffisamment faible (< 0,30 µm). Les résultats sont essentiellement quantifiés par rapport aux flux de perméation et à la rétention des macromolécules.

La recherche doit s’orienter prioritairement vers la mise au point de matériaux membranaires induisant de faibles interactions avec les composés macromoléculaires du vin en liaison avec les procédés...