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Évaporation - Agencement des évaporateurs et applicationsArticle de référence | Réf : F3005 v1
Auteur(s) : Karim ALLAF, Sabah MOUNIR, Tamara ALLAF
Date de publication : 10 sept. 2012
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Comme de nombreux enseignants de thermodynamique, j'ai toujours constaté la spécificité de l'étude de la décompression de Joule. « Après un certain temps d'attente du retour à l'équilibre, le gaz parfait retrouve sa température initiale traduisant l'absence d'énergie interne supplémentaire. Avant cette décompression, ainsi qu'après ce temps d'attente, le système se trouve dans une situation quasi statique, avec des particules à mouvement aléatoire, isotrope et homogène ».
À l'opposé, l'étape transitoire n'a jamais été étudiée. Elle a lieu juste à la suite de la détente ; la situation éphémère, passagère, fait que le système est anisotrope et non homogène, avec des particules à mouvement non complètement aléatoire du fait d'une certaine direction privilégiée.
La température traduisant la densité de l'énergie de fluctuation aléatoire des particules doit donc être inférieure et ne reprend sa valeur initiale, comme prévue, qu'après cette petite durée de transition.
Durant des années – de 1982 jusqu'à 1988 – je n'ai arrêté de réfléchir à ce concept aux deux plans, fondamental et d'application industrielle. Peut-on profiter de cette période à forte chute de température pour intensifier la réalisation de quelques opérations unitaires ? C'est ainsi qu'a été générée la réflexion ayant mené à la réalisation de la Détente instantanée contrôlée (DIC) et à l'application de la thermodynamique de l'instantanéité dans de nombreuses opérations unitaires.
L'impact hautement positif en termes de performances et de qualité a prouvé sa grande et exceptionnelle pertinence.
Karim Allaf
Sous l'apparence d'une opération particulièrement simple, et malgré son utilisation depuis des centaines, voire des milliers d'années, par les diverses cultures de la civilisation humaine, le procédé de séchage continue de susciter une grande curiosité scientifique. De nombreuses études lui sont consacrées. Il fait l'objet d'importants travaux expérimentaux menant à des modélisations empiriques souvent spécifiques à des types particuliers de matériaux.
En effet, la déshydratation joue un rôle clef dans diverses industries et de nombreuses...
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(1) - BONAZZI (C.), BIMBENET (J.J.) - Séchage des produits alimentaires. - In : Principes, p. 1-14, Paris (2003).
(2) - ZOGZAS (N.P.), MAROULIS (Z.B.), MARINOS-KOURIS (D.) - Densities, shrinkage and porosity of some vegetables during air drying. - In p. 1653-1666 (1994).
(3) - ZOGZAS (N.P.), MAROULIS (Z.B.) - Effective moisture diffusivity estimation from drying data. - In : A Comparison between Various Methods of Analysis, p. 1543-1573 (1996).
(4) - AL HADDAD (M.), S (M.), V (S.), K (A.) - Fruits and vegetables drying combining hot air, DIC technology and microwaves. - International Journal of Food Engineering, 4 (2008).
(5) - ALLAF (K.) - Transfer phenomena and industrial applications. - In : Lebanese University Faculty of Science, Beirut (1982).
(6) - CRANK (J.) - The mathematics of diffusion - ...
• ABCAR DIC Process http://www.abcar-dic.com
• Université de La Rochelle – Environnement numérique http://www.univ-lr.fr/lasie
• SwellDried, la pureté du fruit et du légume http://www.swelldried.com
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ALLAF (K.), LOUKA (N.), BOUVIER (J.M.), PARENT (F.) et FORGET (M.). – Procédé de traitement de produits végétaux en vue de la modification de leur texture, installation pour la mise en œuvre d'un tel procédé et produits ainsi réalisés (Method...
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