100 résultats pour 'fromagerie'

  • Terme technique
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  • Réf : 11275

Fromagerie [f]

  • Lexique >
  • Procédés chimie - bio - agro

Plus de 50 000 termes scientifiques et techniques, traduits en 4 langues, relatifs aux domaines qui vous concernent.


  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2001
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  • Réf : f6306
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  • DOI : 10.51257/a-v1-f6306

Procédés de transformation fromagère (partie 2)

généraux de transformation fromagère ainsi que ceux particuliers aux fromages frais. Ces derniers... environ 28 % du tonnage de la production fromagère française (tableau  B en [Doc. F 6 308... le rendement fromager (environ 1 %) en fromagerie de pâtes molles. Le poids final des fromages vendus... successives peuvent varier, intègre les grandes étapes de la fromagerie classique : la préparation des laits...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 mars 2002
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  • Réf : f6307
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  • DOI : 10.51257/a-v1-f6307

Procédés de transformation fromagère (partie 3)

de la transformation fromagère, ainsi que les procédés de fabrication des fromages frais ; [F 6 306] consacré... sont données dans les tableaux  C et D en Procédés de transformation fromagère (partie 3...  » Procédés de transformation fromagère (partie 1) , (§ 2.1). Outre les fromages AOC, certains fromages... dans des unités d’une capacité annuelle supérieure à 3 000 tonnes. Dix fromageries de l’ouest de la France...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2001
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  • Réf : f6305
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  • DOI : 10.51257/a-v1-f6305

Procédés de transformation fromagère (partie 1)

,9 % au lait de brebis [1]. Cette production fromagère équivaut à 25 % de la production européenne (Union... certaines fabrications fromagères présentent cette caractéristique. Les fabrications industrielles exigent une collecte... du lait à la transformation fromagère. La première modification apportée a été probablement la diminution... stables aux températures de traitement thermique des laits de fromagerie (63 ˚C pendant 30 s, 75 ˚C...

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  • Article de bases documentaires
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  • 2 sept. 2020
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  • Réf : f4700
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  • DOI : 10.51257/a-v2-f4700
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  • Logo doc&quiz ARTICLE INTERACTIF

Coagulants et coagulation enzymatique en transformation fromagère

et une nouvelle approche de la technologie fromagère. L’objet de cet article est de synthétiser l’état... des connaissances concernant les enzymes coagulantes destinées à la production fromagère. En effet, l’évolution... vous le dira, la connaissance de la technologie fromagère est une accumulation de la compréhension d’accidents... ), aux débuts de la civilisation fermière et laitière succéda celle fromagère grâce à un accident. Un jour...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2016
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  • Réf : f6314
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  • DOI : 10.51257/a-v1-f6314

Analogues de fromage et produits fromagers sans lait frais - Technologies de transformation

technologie fromagère... obtenu. Outre ce cadre légal, on peut réaliser des produits fromagers, à partir de matières premières... qui entrent dans leur composition et leurs rôles respectifs. La fromagerie traditionnelle est aujourd... ’hui concurrencée par l’apparition de procédés de production de produits fromagers alternatifs...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 févr. 2016
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  • Réf : f6313
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  • DOI : 10.51257/a-v1-f6313

Analogues de fromage et produits fromagers sans lait frais - Réglementation et intérêts

technologie laitière et fromagère... Depuis de nombreuses décennies déjà, de nouvelles approches en technologie fromagère... pertinents aujourd’hui, de nombreuses innovations fromagères répondent désormais au besoin de s’affranchir... , sandwiches...). Or, dans ces plats cuisinés, on note la présence très fréquente de produits fromagers...

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  • Auteur.e.s
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  • Réf : 4559

Donatien COULON

Chef produits emballages fromagers Alcan Packaging Sarrebourg SAS


  • Auteur.e.s
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  • Réf : 9000

Gregory ROSET

Support technique projets fromagers, - Chr-Hansen, Danemark


  • Definitions
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  • Réf : thermisation

thermisation

Traitement thermique très modéré (65-68°C pendant 10 secondes à 1 min) appliqué au lait destiné à la fromagerie dans l'objectif de détruire certains micro-organismes. Contrairement à la pasteurisation, la thermisation ne détruit pas l'ensemble des micro-organismes pathogènes.

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