12 résultats pour 'fromagerie'

  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2019
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  • Réf : f4700
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  • Logo doc&quiz ARTICLE INTERACTIF

Coagulants et coagulation enzymatique en transformation fromagère

et une nouvelle approche de la technologie fromagère. L’objet de cet article est de synthétiser l’état... des connaissances concernant les enzymes coagulantes destinées à la production fromagère. En effet, l’évolution... vous le dira, la connaissance de la technologie fromagère est une accumulation de la compréhension d’accidents... ), aux débuts de la civilisation fermière et laitière succéda celle fromagère grâce à un accident. Un jour...

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  • Article témoin
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  • 23 févr. 2017
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  • Réf : 40814

Article témoin : Agroalimentaire

l’article  : « Coagulants et coagulation enzymatique en transformation fromagère » de Gregory ROSET...

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  • Actualité
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  • 10 juin 2011
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  • Réf : 16926

« Sans la mesure, tout va droit dans le mur ! »

’énergie à son client interne (Ateliers Candia Lons) et externe (à la fromagerie située à côté du site de Candia...

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  • Actualité
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  • 19 mars 2021
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  • Réf : 90153

« Développer des outils de production modulaires et délocalisables »

nous a rejoint pour créer une fromagerie sur l’exploitation. Deux ans plus tard, son épouse nous a à son tour... les aménagements nécessaires à la mise en place de la fromagerie. Peu de temps après, le couple s’est séparé, d...

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  • Actualité
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  • 8 juin 2010
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  • Réf : 25466

Process alimentaire : l’innovation ne connait pas la crise

plébiscitent les produits laitiers et fromagers (44 % vs. 30 % en 2008), les liquides et boissons (38 % vs. 23...

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  • Actualité
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  • 30 avr. 2020
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  • Réf : 78530

L'alimentation fédère, l'agroalimentaire suit... des satisfactions illusoires ?

 production fromagère est en plein pic. La fermeture brutale des restaurants depuis le samedi 14 mars, suivie...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 juin 2007
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  • Réf : f1157
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Les risques liés aux allergènes alimentaires et leur traçabilité

par la trypsine. Ces protéines solubles sont facilement récupérées par ultrafiltration de lactosérum de fromagerie...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 juil. 2019
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  • Réf : bio620
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Fermentation en milieu solide (FMS)

). Mais dans tous ces cas de boulangerie ou fromagerie, la fermentation se passe à petite échelle et ne nécessite... pas de fermenteurs industriels ; en fromagerie, chaque fromage peut être considéré comme un fermenteur unique...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 nov. 2017
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  • Réf : j3943
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Traitement anaérobie des effluents industriels liquides

Dans un premier temps les aspects théoriques de la méthanisation des effluents industriels sont abordés en détaillant les processus réactionnels associés. Sont ensuite présentés les critères technologiques de choix du procédé de méthanisation en fonction des caractéristiques de l’effluent à traiter, ainsi que les principales difficultés opérationnelles liées au traitement d’effluents complexes. C...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 juil. 2020
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  • Réf : f1040
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Panorama de l’industrie agroalimentaire française

, fromagères ou encore des salaisons et des confitures. C’est ensuite au tour de la prestigieuse Encyclopédie...

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