872 résultats pour 'glace'

  • Article de bases documentaires
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  • 10 juin 2021
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  • Réf : f8012

Crème glacée, glace et sorbet - Procédés, opérations et équipements

des desserts glacés.Tous les moyens employés pour fabriquer ces produits sont évoqués, les différentes... aux crèmes glacées, glace et sorbets, et des nombreux ingrédients mis en œuvre pour la réalisation des mixes... nécessaires pour transformer les mixes en desserts glacés. Pour chacune d’entre elles, les objectifs... du mélange à glacer. La deuxième partie, le cœur du process, est représentée par les opérations...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 10 juil. 2021
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  • Réf : f8013

Crème glacée, glace et sorbet - Conditionnement, formulation et contrôles de la qualité

Cet article aborde dans un premier temps le domaine du conditionnement des desserts glacés... rencontrés au niveau des desserts glacés. Ce dernier article qui clôt la série [F 8 010] [F 8 011... glacés sont détaillées. Une démarche de calcul est fournie à titre d’exemple, tout en sachant... des Entreprises des Glaces, s’appuie sur la trilogie impulsion/plaisir/innovation et dans ce contexte...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2018
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  • Réf : f8010

Crème glacée, glace et sorbet - Aspects physico-chimiques

desserts glacés... Cet article a pour objectif d’appréhender le domaine des desserts glacés, néanmoins différent... de composition chimique et nutritionnelle, mais aussi de propriétés organoleptiques, tels que la glace à l’eau,... la glace, la glace au lait, la glace aux œufs, la crème glacée, le yaourt glacé, la glace aux fruits...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Actualité
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  • 16 août 2019
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  • Réf : 68652

Vers un meilleur contrôle de la formation de la glace

de se protéger du gel ou au contraire d’utiliser la glace pour attaquer leurs ennemis. Ces systèmes s’appuient... sur la production de protéines nucléant la glace (INP) ou de protéines antigel (AFP pour antifreeze protein... cellulaire et qu’elles permettent d’initier la nucléation de la glace à des températures plus élevées alors... la nucléation de la glace en fonction du nombre de protéines de nucléation dont elle dispose. Une donnée clé...

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  • Actualité
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  • 28 nov. 2016
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  • Réf : 38255

A la recherche de la glace la plus ancienne sur Terre

Trouver en Antarctique de la glace vieille d'au moins 1,5 million d'années, tel est l'objectif... , il implique au premier plan le CNRS et l'IPEV. Extraire une carotte de glace aussi ancienne permettrait d... , et le resteront sauf si les scientifiques parviennent à disposer de glace datant de cette époque. Grâce... aux carottes de glace, les scientifiques peuvent obtenir une multitude d'informations sur le fonctionnement...

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  • Actualité
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  • 24 mars 2015
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  • Réf : 25724

De la glace carbonique comme source d’énergie

En déposant de la glace carbonique sur une surface suffisamment chaude, c’est-à... -dessus de la surface. Les chercheurs ont appliqué ce principe à la glace carbonique, avec succès. La vapeur dégagée... de l’électricité avec comme matière première de la glace carbonique. Le concept est particulièrement adapté... à la conquête de la planète Mars, dont les sols contiennent une grande quantité de glace carbonique...

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  • Actualité
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  • 11 août 2014
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  • Réf : 3542

Quand un mégaséisme au Chili fait trembler la glace de l'Antarctique

pour la première fois aux scientifiques la preuve que la plus grande couche de glace du monde peut être affectée... qui jalonnent le continent glacé ont montré les "signes clairs" d'un pic d'activité sismique de haute fréquence... , synonyme de fracturation de la glace près de la surface, expliquent les chercheurs dans la revue... de glace.Même si les signaux reçus après le séisme chilien de 2010 sont restés globalement peu précis...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2006
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  • Réf : f9015

Maîtrise de la qualité des crèmes glacées et des glaces

des glaces et des crèmes glacées est désormais soumis à ces mêmes dispositions, notamment en matière d... ’hygiène sont nécessaires pour assurer la sécurité sanitaire des produits glacés. Les crises alimentaires successives... de leurs produits.Le décret n˚ 49-438 du 29 mars 1949 ayant été abrogé, le commerce des glaces et des crèmes glacées... en matière d’hygiène, d’étiquetage ou de contrôles. Un code des pratiques loyales des glaces alimentaires...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Actualité
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  • 25 sept. 2015
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  • Réf : 28534

La glace de feu : énergie de demain pour le Japon ?

En mars 2013, l’hydrate de méthane avait été pour la première fois extrait du fond marin avec succès grâce à une méthode de dépressurisation. De cette extraction, 120 000 m3 de méthane avaient pu être produit. Ces nouveaux tests, qui devraient durer environ 1 mois, se feront suite à cette réussite au large des côtes des préfectures de Mie et Aichi car la zone est soupçonnée de renfermer une quant...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 juin 2019
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  • Réf : f8011

Crème glacée, glace et sorbet – Ingrédients et additifs

et additifs rencontrés dans les desserts glacés. Tout d'abord, un éclairage est apporté quant aux ingrédients... , est une des clés de réussite de toute une gamme de desserts glacés très différents les uns des autres... où la consommation des desserts glacés reste encore majoritairement saisonnière, contrairement aux habitudes... glacés, en insistant notamment sur les fonctionnalités de chacun, avec des indications précises en termes...

Procédés technologiques de transformation et de conservation