33 résultats pour 'jus de citron'

  • Article de bases documentaires
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  • 5 janv. 2018
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  • Réf : f6275

Élaboration des jus de pommes et des cidres

, exclusivement cultivées pour être transformées, notamment en cidre et en jus de pomme. Ces pommes... et le jus de pomme ne sont pas des aliments indispensables sur le plan de l'apport nutritionnel de base... en plusieurs produits dont le jus de pomme et le cidre. D'autres produits en sont issus mais ne seront pas traités... de la distillation d'un cidre et le Pommeau est un assemblage de jus et d'eau de vie de cidre. Matière première...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 10 juin 2001
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  • Réf : f6280

Jus d’orange concentré : extraction et conservation

de sirop concentré de jus de citrons ou d’agrumes, ce qui explique l’utilisation commune du nom limeys... Les jus d’orange sont les jus de fruits les plus consommés en France, totalisant près de 60... . La multiplicité des jus d’orange a plusieurs origines et les critères de choix sont généralement les suivants... ) ; le procédé de fabrication : extraction du jus, addition de substances, dilution ; la conservation...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2007
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  • Réf : f6274

Transformation et conservation des fruits - Aspects économiques et réglementaires

 %) ou le citron (25 %)) ; partie 2  : nectars de fruits obtenus à partir de fruits à jus pauvres en acides... millions de tonnes de fruits. La transformation des fruits sous différentes formes de boissons (jus... . L'Annexe 1 de la Directive no 2001/112/CE du conseil du 20 décembre 2001 traite des jus de fruits... ,36 milliards d'euros TTC. Marché français des fruits transformés La consommation de jus de fruits...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Actualité
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  • 10 juil. 2012
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  • Réf : 27372

Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ?

 ? Comment faire pour que ça retombe peu et que ça tienne bien ? Est-ce que du jus de framboise peut mousser...  ? Que contient du jus de framboise en fait ? Ce n’est pas trop acide pour mousser ? Est-ce... qu’il y a un lien d’ailleurs entre la mousse et l’acidité ? Une mousse de citron et une mousse de framboise...  si le jus de framboise seul ne mousse pas suffisamment ? Et en quelle quantité ? Les additifs...

Pour une vision globale et quotidienne de l'actualité et des innovations technologiques


  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2007
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  • Réf : j2795

Filtration membranaire (OI, NF, UF, MFT) - Applications en agroalimentaire

: concentration de jus de légumes, récupération du plasma sanguin des abattoirs... Ces techniques sont utilisées... et la standardisation du lait en protéines, loin devant les autres produits alimentaires : vin, bière, jus de fruits... )- Applications en agroalimentaire [4]. D'autres champs d'application émergent : concentration de jus de légumes... , jus de fruits). Les terres de diatomées sont des poudres finement divisées, qui, employées...

Pour une industrie chimique durable


  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 1998
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  • Réf : f4100

Arômes alimentaires

la banane (acétate d’isoamyle), le citron (citral), le concombre ( E ),( Z )-nona-2,6-diénal, l’ail... des jus de fruits, on entraîne 90 % des composés volatils en évaporant seulement 10 % de l’eau d’un jus... terpéniques au cours du processus. De même, on assiste à une modification de l’arôme des concentrés ou de jus... sous forme libre ou immobilisée pour améliorer l’arôme du vin et de jus de fruit de la passion. Action...

Du bon usage, réglementaire ou à des fins d'amélioration du produit, des auxiliaires technologiques de fabrication


  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 1998
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  • Réf : f3700

Transformation des produits alimentaires par les enzymes

de la coagulation du lait, pour les pectinases, enzymes permettant de réduire la viscosité des jus de fruits... en brasserie . L’irruption des enzymes en technologie des jus de fruits et de légumes a profondément... dans un jus rendu visqueux par la présence des pectines solubilisées. Du reste, la charge des pectines... ...) une destruction partielle de la pectine facilite le pressurage et augmente la teneur et la quantité de jus...

L'ingénierie du vivant au service de systèmes agricoles et alimentaires durables


  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2011
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  • Réf : f6290

Formulation des préparations de fruits

et pas seulement des purées ou des jus. Ils procèdent également à un traitement thermique doux afin d... , de purée ou jus concentrés, et parfois, sous forme déshydratée. Les fruits secs sont également utilisés... (anthocyanes, chlorophylle, jus de betterave...) ; colorants de synthèse fabriqués industriellement... le produit ; s'ils sont transformés en purée ou en jus, on peut avoir recours à une récolte mécanisée...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 10 janv. 2016
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  • Réf : j2304
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  • Logo doc&quiz ARTICLE INTERACTIF

Parfums : matières premières, formulations et applications

ou «  jus  », mélange de composés odorants de synthèse et d'extraits naturels, dans de l'alcool éthylique... , Jean-Marie Farina qui en assura le succès. Elle est un mélange d'essences de bergamote, de citron... de parfumerie fine est une dilution d'un concentré ou « jus » de parfum dans l'éthanol. Selon la concentration...  %)... Les produits les plus concentrés en jus, les plus chers, sont ceux qui présentent la plus grande tenue au cours...

Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !


  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2010
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  • Réf : f5000

Pectines

des sous-produits de l'industrie des jus de fruits. Marcs de pommes et écorces d'agrumes sont les sources... par cuisson en milieu acide et chaud de la protopectine qui se transforme en acide pectinique. Le jus obtenu... est un facteur favorisant le rapprochement des chaînes. Matière première Les gels de pectines HM de citron... première : les acides carboxyliques libres sont plutôt répartis en bloc pour le citron et au hasard le long...

Du bon usage, réglementaire ou à des fins d'amélioration du produit, des auxiliaires technologiques de fabrication