179 résultats pour 'jus de fruit concentré'

  • Article de bases documentaires
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  • 10 juin 2001
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  • Réf : f6280

Jus d’orange concentré : extraction et conservation

de l'endocarpe  ; produit obtenu, à partir de jus de fruits concentré, par : reconstitution... récupérées lors de la concentration du jus de fruits dont il s'agit ou de fruits provenant de la même espèce... . Jus de fruit concentré Produit obtenu à partir du jus de fruit par élimination physique d'une partie... non concentré, non dilué et non fermenté, obtenu par l'expression du fruit frais «  Citrus sinensis  ». Le jus...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 5 janv. 2018
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  • Réf : f6275

Élaboration des jus de pommes et des cidres

et des jus concentrés. Variétés de pommes spécifiques et classification L'INRA a répertorié et identifié... est presque nulle dans le cidre. Par ailleurs, depuis 1987, des jus de pommes concentrés... reste, à l'usage, bien en deçà de cette limite maximale. De plus, ce sont souvent des concentrés de jus... 'obtenir, environ 200 à 300 L · T –1 de « jus de diffusion » dont la concentration en sucres peut avoisiner 60...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2007
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  • Réf : f6274

Transformation et conservation des fruits - Aspects économiques et réglementaires

. Jus de fruits obtenus à partir d'un concentré Le produit obtenu en remettant dans le jus de fruits... subjective et difficilement vérifiable ). Jus de fruits concentré Le produit, obtenu à partir de jus... et les jus de fruit à base de concentré  ). L'addition de sucres et/ou de miel est autorisée... millions de tonnes de fruits. La transformation des fruits sous différentes formes de boissons (jus...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2007
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  • Réf : f6273

Transformation et conservation des fruits - Perte de la structure initiale

au jus de fruits concentré la même quantité d'eau que celle extraite lors de la concentration... à 25 % de fruit, à partir de concentré à 45 ˚Brix (jus brut à 15 ˚Brix et donc concentré 3 fois... en jus. La transformation et de la conservation des fruits, au niveau de leur perte de structure initiale... est présentée ici. La transformation des fruits sous différentes formes de boissons (jus, nectars, boisson...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2011
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  • Réf : f6290

Formulation des préparations de fruits

, de purée ou jus concentrés, et parfois, sous forme déshydratée. Les fruits secs sont également utilisés... dans un bain d'urée ou de soude diluée. Premières transformations Purées et jus de fruits La purée... , obtenu par tamisage de la partie comestible de fruits entiers ou épluchés, sans élimination de jus...  » [Décret n o  2003-838]. Le jus de fruit se définit comme un «  jus obtenu à partir de fruits...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2007
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  • Réf : f6272

Transformation et conservation des fruits - Préservation de la structure initiale

de fruits (fruits au jus), suivant la dénomination de vente. La concentration en sucres du sirop... obligatoire car la zone médullaire de ces fruits, qui n'est pas consommée, concentre une grande partie... les fruits frais prédécoupés et conditionnés, avec ou sans jus de couverture. Ce sont essentiellement... des agrumes et des morceaux de pommes, additionnés de fruits de saison (melon, fraise, raisin, etc.). Le jus...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Actualité
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  • 31 mai 2012
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  • Réf : 6865

Bientôt une capsule pour décontaminer les boissons irradiées ?

'éléments radioactifs dans les boissons telles que l'eau, le lait ou encore les jus de fruits pourrait... tels que le plomb, le cadmium et l'arsenic se concentreraient alors dans la capsule, qu'il suffirait ensuite...

Pour une vision globale et quotidienne de l'actualité et des innovations technologiques


  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2002
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  • Réf : f6150

Procédés de transformation en sucrerie (partie 1)

 ; la concentration par évaporation multiple-effet élimine une partie de l’eau du jus ; et enfin la cristallisation... de nombreux fruits. Au cours de l’épuration, ce jus est neutralisé (pH = 7) puis alcalinisé par ajout de chaux (Ca...  ; pressage et séchage des pulpes ; épuration des jus ; concentration du jus ; cristallisation... (m 2 /kg jus cellulaire) C jc concentration en sucre (kg de sucre/kg jus cellulaire...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Rubrique
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  • Réf : 42433210

Filière de production : produits d'origine végétale

 - Maîtriser la qualité des fruits congelés f6280 | Jus d’orange concentré : extraction et conservation f...  - Caractéristiques technico-économiques Fruits f6272 | Transformation et conservation des fruits...  - Préservation de la structure initiale f6273 | Transformation et conservation des fruits - Perte... de la structure initiale f6274 | Transformation et conservation des fruits - Aspects économiques...

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  • Article de bases documentaires
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  • 5 déc. 2017
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  • Réf : f3004

Évaporation - Agencement des évaporateurs et applications

bonne qualité, l'évaporateur centrifuge est souvent utilisé pour concentrer les jus de fruits... agroalimentaire (lait, jus de fruit, alcool, etc.) sont expliqués afin d'avoir des exemples de choix effectués... . Les évaporateurs à descendage sont très répandus dans l'industrie laitière, l'industrie des jus de fruits... ou de jus de fruits où l'ensemble des technologies est associé. La compression mécanique est le plus souvent...

Comprendre les mécanismes en jeu et maîtriser les différents procédés d'évaporation et de séchage