83 résultats pour 'jus de pommes'

  • Article de bases documentaires
  • |
  • 5 janv. 2018
  • |
  • Réf : f6275

Élaboration des jus de pommes et des cidres

, exclusivement cultivées pour être transformées, notamment en cidre et en jus de pomme. Ces pommes... et le jus de pomme ne sont pas des aliments indispensables sur le plan de l'apport nutritionnel de base... en plusieurs produits dont le jus de pomme et le cidre. D'autres produits en sont issus mais ne seront pas traités... et des jus concentrés. Variétés de pommes spécifiques et classification L'INRA a répertorié et identifié...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
  • |
  • 10 juin 2001
  • |
  • Réf : f6280

Jus d’orange concentré : extraction et conservation

Les jus d’orange sont les jus de fruits les plus consommés en France, totalisant près de 60... . La multiplicité des jus d’orange a plusieurs origines et les critères de choix sont généralement les suivants... ) ; le procédé de fabrication : extraction du jus, addition de substances, dilution ; la conservation... qui y est associé ; la composition du jus : pur, reconstitué à base de concentré, contenant ou non du sucre...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
  • |
  • 10 déc. 2007
  • |
  • Réf : f6274

Transformation et conservation des fruits - Aspects économiques et réglementaires

et l'Espagne. La production s'évalue à 10,3 millions de tonnes hors pommes de terre, en 2004, dont près de 4... millions de tonnes de fruits. La transformation des fruits sous différentes formes de boissons (jus... . L'Annexe 1 de la Directive no 2001/112/CE du conseil du 20 décembre 2001 traite des jus de fruits... pommes de terre) ; 13,36 milliards d'euros de chiffre d'affaires TTC, au stade consommation (hors...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
  • |
  • 10 déc. 2007
  • |
  • Réf : f6273

Transformation et conservation des fruits - Perte de la structure initiale

des condensats (les 10 premiers pourcent du volume total de jus à concentrer, pour la pomme) sera récupérée... en jus. La transformation et de la conservation des fruits, au niveau de leur perte de structure initiale... est présentée ici. La transformation des fruits sous différentes formes de boissons (jus, nectars, boisson... extrapolées des consommations de sucre), soit seulement 5 à 6 % des volumes de fruits transformés en jus...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Rubrique
  • |
  • Réf : 42433210

Filière de production : produits d'origine végétale

et réglementaires f6275 | Élaboration des jus de pommes et des cidres f6277 | Congélation de produits végétaux...  - Maîtriser la qualité des fruits congelés f6280 | Jus d’orange concentré : extraction et conservation f...

 L'outil synthétique indispensable pour tous les acteurs des filières agroalimentaires.


  • Article de bases documentaires
  • |
  • 10 mars 2007
  • |
  • Réf : f2730

Centrifugation et décantation

pour clarifier les jus et l’utilisation de machines hydrohermétiques permet d’éviter le contact du produit...  ; le nettoyage en place (NEP) est facile. Domaines d’utilisation Les principaux jus...  ; les jus d’agrumes ; les jus de fruits premium, de baies, de légumes ; les concentrés de base... . Prenons comme exemple la production de fécule de pommes de terre (figure  21 ). Pour que l’amidon puisse...

Contrôle, maîtrise et sécurité des principaux procédés agroalimentaires


  • Article de bases documentaires : FICHE PRATIQUE
  • |
  • 27 avr. 2012
  • |
  • Réf : 0621

Étudier la concurrence pour l’analyse fonctionnelle (AF) d’un produit

sans alcool : un jus de fruit, un sirop ou autres sodas, ou tout simplement de l’eau ! La réglementation... de boisson : mais aller à la source ou à la fontaine pour boire, cueillir des pommes et presser les fruits... pour faire son jus ! Donc, ne vous trompez pas en étudiant la concurrence et les milieux externes (ME...

Un outil incontournable pour comprendre, agir et choisir- Nouveauté !


  • Article de bases documentaires
  • |
  • 10 déc. 2007
  • |
  • Réf : f6272

Transformation et conservation des fruits - Préservation de la structure initiale

des agrumes et des morceaux de pommes, additionnés de fruits de saison (melon, fraise, raisin, etc.). Le jus... . Concurrencés par les produits transformés tels que les produits ultra-frais, les conserves ou les jus... par les produits transformés (du simple produit 4 ème  gamme aux produits ultra-frais, conserves et jus... les caractéristiques physico-chimiques de 3 fruits parmi les plus consommés : la pomme, l'abricot et l'orange....

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
  • |
  • 24 sept. 2018
  • |
  • Réf : sl265

Robustesse des étalonnages multidimensionnels : application aux données spectrales

 : effet de la température sur la mesure du taux de sucres des pommes par spectrométrie visible/très proche infrarouge... intact fruits. . Les spectres visible/très proche infrarouge de pommes Golden entières ont été acquis... . Les taux de sucres (essentiellement fructose et glucose) des pommes étaient mesurés par réfractométrie... sur quelques gouttes de jus extraites par pression au voisinage de la zone de mesure du spectre. Les spectres...

Assurer la démarche qualité au laboratoire


  • Article de bases documentaires
  • |
  • 10 mai 2013
  • |
  • Réf : bio650

Enzymes d'intérêt pour la fabrication d'aliments

en particulier dans le jus de pomme, de la libération de méthanol. Les pectine lyases offrent l'avantage d... les contenus aromatiques d'autres jus de fruits comme la fraise, l'orange, la pomme ou la papaye  SARRY (J.E... , vinification, jus de fruits.Leur usage industriel systématique pour améliorer les propriétés des aliments date... des jus de fruits en améliorant les opérations de filtration ou de décantation. Il peut s'agir...

L'ingénierie du vivant au service de systèmes agricoles et alimentaires durables