122 résultats pour 'lactose'

  • Terme technique
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  • Réf : 60487

Lactose [m]

Plus de 50 000 termes scientifiques et techniques, traduits en 4 langues, relatifs aux domaines qui vous concernent.


  • Article de bases documentaires
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  • 10 févr. 2016
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  • Réf : f6154

Glucides et alimentation : aspects technologiques

avec pour chacun des principaux sucres, des cas d'études concrets. Ainsi, font l'objet de cette revue, non seulement le  lactose... Lactose Le lactose est le glucide le plus important du lait , c'est un disaccharide réducteur... 'intolérances chez les sujets souffrant d'un déficit lactasique. Dans l'industrie laitière, le lactose est extrait du lactosérum... à l'intolérance au lactose Pour les personnes intolérantes au lactose, l'industrie laitière propose un lait...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 10 nov. 2021
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  • Réf : f224

Dulce de leche – Confiture de lait

les risques de cristallisation du lactose. La substitution, à hauteur de 30, voire 50 %, diminue... significativement la formation de cristaux de lactose. Afin de limiter les risques de cristallisation de ce dernier... , on réalise dans certains cas une hydrolyse enzymatique partielle du lactose qui permet l’obtention de glucose... et typique, et à la gestion de la cristallisation du lactose. Protection de la phase protéique Lors...

Contrôle, maîtrise et sécurité des principaux procédés agroalimentaires


  • Actualité
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  • 14 mars 2013
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  • Réf : 27487

Habemus papam : les secrets de la fumée blanche révélés

devient blanche grâce à un autre mélange, composé de chlorate de potassium, de lactose et de colophane...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2014
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  • Réf : f6152

Glucides et alimentation : aspects physicochimiques

l'extraction et la purification d'autres glucides, comme le lactose, le fructose, le glucose, et mis au point... sont développés, à savoir le fructose et le lactose. Puis, une étude biochimique permet de dresser un panorama... , avec comme principale origine, le lait (lactose). Voies de production des sucres et de leurs dérivés Les moyens d... (amidon, inuline), isomérisation (glucose/fructose, lactose/lactulose), hydrogénation (polyols), hydrolyse...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Actualité
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  • 28 août 2017
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  • Réf : 45966

La coquille d'oeuf, symbole de l'économie circulaire !

de biodiesel, l'isomérisation du lactose ou la synthèse du carbonate de diméthyle. Et comme sorbant...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2000
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  • Réf : j2240

Planification d’expériences en formulation : criblage

comme agent matriciel (− 1) et le lactose comme diluant (− 1). Après vérification de la faisabilité a priori... l’effet b 7 peut être considéré comme peut-être actif. Dans cette hypothèse, le remplacement du lactose... de la réponse soit significative), alors que les diluants 1 et 3 (lactose et cellulose) ont un comportement... au même diluant : le lactose (diluant de référence dans la première étude). Les résultats...

Les connaissances nécessaires à l'élaboration de produits formulés


  • Article de bases documentaires
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  • 10 avr. 2020
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  • Réf : f6309

Écosystèmes microbiens des fromages affinés - Compositions et fonctions

, du lactose, des vitamines et des minéraux. Au cours de la transformation du lait en fromage affiné... , les fermentations conduisent à la disparition du lactose et à la conservation d’une part très importante... et permettra le développement d’une flore aérobie abondante ; enfin, l’ensemble du lactose du lait... du lactose reste présent dans le caillé. Ce lactose sera disponible pour le développement de la microflore...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2001
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  • Réf : f6306

Procédés de transformation fromagère (partie 2)

concentré par ultrafiltration permettent de mieux ajuster les teneurs en lactose et l’équilibre minéral... de minéralisation (teneur en calcium et phosphore) et sa teneur en lactose. Les fromages obtenus... de levures (tableau  4 ) et de Geotrichum candidum . La teneur en lactose (environ 0,3 % au salage) diminue... et des moisissures (figure  5 ). En technologie pâte molle, les teneurs en lactose résiduel sont très variables...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Actualité
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  • 30 nov. 2009
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  • Réf : 7205

CO2 supercritique : mais pour quelles applications industrielles ?

du lactose, pour éviter leur dispersion. Pour autant, le CO2 supercritique est-il merveilleux. La réponse...

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