76 résultats pour 'lait de soja'

  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2019
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  • Réf : f6315

Fabrication des yaourts et des laits fermentés

lait fermenté... La fermentation du lait par des bactéries lactiques provoque son acidification et sa gélification... et conduit à l’obtention de yaourts et de laits fermentés. Cet article expose les bases microbiologiques... à la production de laits fermentés sont finalement abordés.  Cet article...

L'ingénierie du vivant au service de systèmes agricoles et alimentaires durables


  • Article de bases documentaires
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  • 10 févr. 2016
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  • Réf : f6313

Analogues de fromage et produits fromagers sans lait frais - Réglementation et intérêts

de l’utilisation de lait frais. Cet article a pour objet de définir les différentes catégories de produits réalisés... sans recours au lait frais, puis de préciser les contraintes réglementaires dans lesquelles s’inscrivent... . Ils ont la particularité de ne nécessiter ni fromages (à la différence des fromages fondus), ni lait frais... en tant que matière première. Cela est particulièrement intéressant dans les pays où la production de lait...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2016
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  • Réf : f6314

Analogues de fromage et produits fromagers sans lait frais - Technologies de transformation

lait recombiné... La dénomination légale du fromage implique la coagulation de lait frais, puis l’égouttage du gel... ’obtenir un lait recombiné. Si après mélange des matières premières et coagulation, l’étape d’égouttage du sérum... en trois catégories principales : les fromages à partir de lait recombiné, les fromages sans séparation de sérum...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


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  • 10 juin 2003
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  • Réf : f6315

Fabrication des yaourts et des laits fermentés

La fermentation du lait, par l’acidification et la gélification, permet d'obtenir des produits... type yaourts et laits fermentés. Cet article présente le principe de la fermentation : microbiologie... , biochimie et physico-chimie de ce procédé. Puis il détaille les étapes industrielles pour produire un lait... développements dans cette production de laits fermentés sont succinctement abordés.  Les laits...

La mémoire vivante des Techniques de l'Ingénieur !


  • Actualité
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  • 11 août 2014
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  • Réf : 3538

La production de viande bovine coûte cher à l'environnement

avec exactitude l'impact qu’ont les élevages bovins, porcins, avicoles, et la production de lait et d’œufs... de soja indispensables pour la production d'un kilo de viande. Ils ont analysé aussi les émissions de gaz...

Pour une vision globale et quotidienne de l'actualité et des innovations technologiques


  • Article de bases documentaires
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  • 10 juin 2007
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  • Réf : f1157
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  • Logo doc&quiz ARTICLE INTERACTIF

Les risques liés aux allergènes alimentaires et leur traçabilité

. Sur le plan pédiatrique, il est fortement déconseillé d’administrer du « lait de soja » aux nourrissons...  ; des arachides et produits à base d’arachide ; du soja et produits à base de soja ; du lait et produits... au développement de la muqueuse intestinale et à la protection contre les allergènes contenus dans le lait maternel... . Les auteurs estiment que le lait maternel a un effet préventif sur l’allergie, à condition qu’il soit donné...

Les bases documentaires des Techniques de l'Ingénieur couvrent tous les grands domaines de l'ingénierie. Lancez votre recherche, affinez-là, obtenez vos réponses !


  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2012
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  • Réf : f9000

Fabrication des fromages - Dangers, règlements et normes

appréhendables. Les allergènes (lait, fruits à coque, œuf, gluten...) qui peuvent entrer... le plus élevé. Le lait et les produits laitiers sont à l'origine de 86 TIAC (2,75 %), essentiellement dues... dans les fromages à pâte molle au lait cru est en constante régression jusqu'en 2006 (figure  4 )  Recrudescence... , peuvent être présentes dans le lait cru et, donc, dans les fromages. De nombreuses dispositions nationales existent...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2007
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  • Réf : j2795

Filtration membranaire (OI, NF, UF, MFT) - Applications en agroalimentaire

et la standardisation du lait en protéines, loin devant les autres produits alimentaires : vin, bière, jus de fruits... 'infection rénale, de chercher à concentrer le lait utilisé en fromagerie par les techniques à membranes. Aujourd... et de transformation du lait et du lactosérum, coproduit de la transformation en fromage : réception du lait... du lait est détaillée dans le tableau  1 . Microfiltration La microfiltration du lait recouvre...

Pour une industrie chimique durable


  • Article de bases documentaires
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  • 10 juin 2019
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  • Réf : f8011

Crème glacée, glace et sorbet – Ingrédients et additifs

, mais aussi le cacao, le chocolat, la vanille, les laits fermentés, les probiotiques et les alcools. Enfin... ’origine laitière Le lait entier est constitué de trois fractions principales que sont : l’ eau , qui confère... au lait son statut de solution aqueuse, en raison de sa fonction originelle de boisson destinée au jeune... lactique Laits et dérivés À l’échelle fermière, c’est le plus souvent du lait de vache cru...

Procédés technologiques de transformation et de conservation


  • Article de bases documentaires
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  • 15 janv. 2018
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  • Réf : f1012

Structure des aliments

du soja à connotation exotique sont commercialisés en France : germes de soja, jus de soja (« lait... alimentaires. Les professionnels de l’agroalimentaire, considérant leurs différentes filières (lait, viande... du cytoplasme, du cytosquelette et du système endomembranaire (figure  1   a ). Lait et produits laitiers... de base Le lait est un liquide blanc sécrété par les glandes mammaires des femelles de mammifères...

Les notions de base pour mieux appréhender les besoins et attentes des consommateurs