21 résultats pour 'lait fermenté'

  • Actualité
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  • 25 juin 2012
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  • Réf : 6894

Probiotiques et obésité : des experts contre-attaquent

. La consommation de laits fermentés et de yaourt ne fait pas grossir Les études de consommation réalisées... entre consommation de laits fermentés et surpoids ou obésité. Au contraire, les résultats de ces études suggèrent... que les personnes minces (IMC<18,5), consomment davantage de yaourts et de lait fermenté que le reste... , utilisées depuis des milliers d’années par l’homme dans les processus de fermentation du lait, n’ont jamais...

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  • Actualité
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  • 19 mars 2021
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  • Réf : 90153

« Développer des outils de production modulaires et délocalisables »

. Ensuite, le lait est refroidi pour être stabilisé à 45 degrés. On ajoute alors les ferments, puis... par le gouvernement, vise à renforcer la souveraineté alimentaire du pays, tout en permettant aux producteurs de lait... .[/caption] Je suis à l’origine producteur de lait dans une exploitation, située en zone périurbaine... -faire pour la transformation du lait. Notre première réaction a été de penser à vendre cet atelier...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2019
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  • Réf : f4700
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Coagulants et coagulation enzymatique en transformation fromagère

et la plus récente issue de fermentation à partir de micro-organismes intégrant de l’ADN d’origine animale, nommée... , supposé en Mésopotamie, le premier homme devenu fromager transportait du lait dans une vessie de ruminant... digérer), responsables de la gélification du lait. Les civilisations grecques et romaines mentionnent... de la fermentation de champignons. Parmi le grand nombre de ceux ayant une capacité présomptive à la coagulation...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 juin 2007
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  • Réf : f1157
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Les risques liés aux allergènes alimentaires et leur traçabilité

au développement de la muqueuse intestinale et à la protection contre les allergènes contenus dans le lait maternel... . Les auteurs estiment que le lait maternel a un effet préventif sur l’allergie, à condition qu’il soit donné... aux protéines de lait de vache. La suite de ce dossier concerne uniquement le mécanisme allergique de type 1...  % des personnes allergiques aux protéines de lait de vache sont également allergiques aux protéines de lait...

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  • Article de bases documentaires
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  • 16 sept. 2021
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  • Réf : be9755
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Applications industrielles du froid – Généralités

, solidification, adsorption, cristallisation...) ou biologique (fermentation, développement de micro... à basse température. Par contre, les processus de vinification et, plus largement, de fermentation (bières...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 janv. 2018
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  • Réf : bio4150
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Polymères rapidement biodégradables

par un type de bactéries différent en l'absence d'oxygène : les fermentants, les acétogènes... synthétiques subissent une fermentation. Ces fermentations libèrent une grande variété d'acides organiques et d... de cette fermentation. Les acétogènes occupent un créneau intermédiaire dans les peuplements anaérobies... entre les fermentants qui les précèdent et les méthanogènes, qui constituent le troisième groupe d'anaérobies strictes...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 sept. 2017
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  • Réf : be9770
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Chaîne du froid - Conservation des aliments, produits réfrigérés et congelés

La réfrigération du lait juste après la traite a pour but de stabiliser sa qualité microbiologique. Du point de vue... microbiologique, le lait est un excellent milieu de culture naturellement ensemencé au cours de la traite... . La température du lait doit être abaissée de + 35 à + 4 °C dans les 2 h qui suivent la traite . Le lait... exerce une action sélective sur la flore bactérienne du lait : au-dessus de + 10 °C, la croissance...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 mars 2020
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  • Réf : f6040
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Protéines de pois : structure, extraction et fonctionnalités

comme pour la formation des yaourts de lait animal par fermentation à la déstabilisation des agrégats protéiques... animales comme celles issues du lait ou de l’œuf, les protéines de pois présentent de moins bonnes qualités...

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  • Article de bases documentaires
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  • 9 déc. 2019
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  • Réf : g1450
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Caractéristiques et traitements des boues d'épuration

(éviter les odeurs en limitant les fermentations putrides, confiner, ventiler et désodoriser... sur la filière boue, consécutifs à des fermentations acides non contrôlées, et sur la filière eau (surverses...  % permet d’élever le pH au-dessus de 8,5 et de stopper ainsi, pour quelques jours, les fermentations... les fermentations provoquant une surcharge des surverses. Le temps de séjour de la boue, égal à la masse de boue...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 avr. 2021
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  • Réf : ge1091
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Transition écologique par l’animal : rôle du pâturage

destinée aux animaux (46,7 % des GES émis par le secteur) et la fermentation entérique (processus... de nombreux systèmes d’élevage. Selon les données de la FAO, 65 % de la viande et 70 % du lait vendus sur les marchés... sur la croissance et la reproduction des animaux afin d’en valoriser la chair, la laine, la peau ou le lait... pas des filières d’élevage conventionnel orientées vers la production de viande ou de lait. L’apparition...

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