73 résultats pour 'patisserie'

  • Terme technique
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  • Réf : 10912

Pâtisserie [f]

  • Lexique >
  • Procédés chimie - bio - agro

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  • Auteur.e.s
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  • Réf : 1557

Frédéric LANDGRAF

’essais des matériels et produits alimentaires (LEMPA) - Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale (INBP


  • Definitions
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  • Réf : feuilletage

feuilletage

Structure particulière d’un aliment, formée de feuillets superposés de composition et de propriétés légèrement différentes. Dans le domaine de la pâtisserie, le feuilletage (ou pâte feuilletée) est obtenu par laminage et pliages successifs de couches alternant une pâte (détrempe) et de la [...]

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  • Definitions
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  • Réf : glacage

glaçage

1/ Enrobage d'une confiserie ou d'une pâtisserie avec du sucre glace2/Traitement de cuisson à haute température pendant un temps bref d'une viande afin d'améliorer la brillance en surface3/ Ttraitement de cuisson dans un mélange de corps gras et de sucres, notamment pour des légumes4/ [...]

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  • Actualité
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  • 14 sept. 2010
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  • Réf : 16605

Un logiciel optimise la consommation de matières premières d’un pâtissier industriel

de la pâtisserie industrielle. Elle appartient depuis un peu plus de deux ans au groupe Goûters Magiques (24.000... Pâtisserie. Une réactivité optimale étant requise pour servir les marchés GMS (grandes et moyennes surfaces...

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  • Actualité
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  • 20 févr. 2018
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  • Réf : 52258

Aérospatial et agroalimentaire ont résisté au repli de l’industrie française

de viandes qui reculent et les produits de boulangerie-pâtisserie dont les effectifs augmentent de 12 % en 10...

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  • Actualité
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  • 8 juin 2010
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  • Réf : 25466

Process alimentaire : l’innovation ne connait pas la crise

et boissons, produits carnés/poissons boulangerie/pâtisserie/confiserie).En matière d’innovation, les services...

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  • Article de bases documentaires
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  • 10 nov. 2021
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  • Réf : f224
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  • DOI : 10.51257/a-v1-f224

Dulce de leche – Confiture de lait

pour être ajouté à des yaourts, des mousses, des crèmes glacées, des confiseries, des pâtisseries ( alfajores... autorisés est dénommé « DL pour la pâtisserie » ou « DL pour la crème glacée ». Les ingrédients... caramel. La consistance peut être plus ferme dans le cas du DL pour la pâtisserie, pour la confiserie...

 L'outil synthétique indispensable pour tous les acteurs des filières agroalimentaires.


  • Article de bases documentaires
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  • 10 juin 2005
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  • Réf : f1305
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  • DOI : 10.51257/a-v1-f1305

Contact alimentaire Principaux matériaux autorisés

inoxydable avec revêtement métallique (hors emballage) Intérieurs de rôtissoires, plaques à pâtisseries... de cuisson. Fonte avec revêtement métallique Plaques à pâtisserie, éléments de cuisson, Fonte...

  • >   Inclus dans l'offre : Emballages
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  • Réf : ti088

Respectez la réglementation et l'environnement tout en innovant sur le design et l'ergonomie de vos emballages.


  • Article de bases documentaires
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  • 10 avr. 2006
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  • Réf : n650
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  • DOI : 10.51257/a-v1-n650

Matériaux au contact des aliments - Choix

inoxydable avec revêtement métallique (hors emballage) Intérieurs de rôtissoires, plaques à pâtisseries... de cuisson. Fonte avec revêtement métallique Plaques à pâtisserie, éléments de cuisson, Fonte...

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