De plus en plus, les industriels du secteur agroalimentaire appuient leur stratégie de compétitivité sur la différenciation, et notamment par la signalisation de la qualité. La traçabilité devient alors le support de la pertinence et de la crédibilité de l’information portant sur la qualité du produit, l’outil essentiel permettant de créer cette valeur ajoutée traduite par un prix plus élevé. La plupart du temps, ce signal de qualité se matérialise par un affichage enrichi d’une information plus cognitive.