Développements (bio)technologiques améliorant l’arôme des produits à base de fruits
La préoccupation des consommateurs pour des produits à base de fruits et légumes plus « naturels » conduit les industriels de la transformation à concevoir des procédés utilisant des technologies de stabilisation plus respectueuses du produit (qualités intrinsèques : arôme, couleur, etc). Les tendances et innovations actuelles portent sur les technologies de décontamination pour la transformation des fruits et légumes, ainsi que sur les méthodes permettant de diminuer l’usage d’additifs et d’améliorer l’arôme des produits à base de fruits.
Intervenants
Catherine RENARD, directrice de l’Unité Sécurité et Qualité des Produits d’Origine Végétale, institut Carnot Qualiment.
Jean-Claude DUSSAUD, directeur valorisation et transfert, CTCPA, Institut Carnot Qualiment
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