Le mot de l'éditeur
Avec les progrès techniques et les nouvelles exigences des consommateurs, les conditions de transformation des aliments ont considérablement évoluées. En tant qu'industriel de l'agroalimentaire, vous devez maîtriser les processus de fabrication et savoir évaluer les risques de la transformation des matières premières jusqu'à la consommation des produits.
Fiche produit
Les experts scientifiques
Plus de 3 000 professionnels reconnus participent à la rédaction des bases documentaires qui font aujourd'hui de Techniques de l'Ingénieur l'éditeur scientifique et technique de référence.
Les meilleurs spécialistes réunis pour constituer une base de connaissances techniques et scientifiques inégalée : voilà la garantie dont disposent jour après jour nos abonnés. Pensez-y en découvrant notre collection !
Les experts de cette base sont :
Nos formules
FORMULE WEB
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Témoignages
Marc FAIVELEY
Biochimiste de formation et expert dans le domaine des biotechnologies appliquées aux boissons.
…Vers une Vulgarisation des connaissances…
Enseignant et impliqué dans des programmes de recherche appliquée, je m'efforce au travers des articles que j'écris de rendre accessible au lecteur des connaissances scientifiques. La pédagogie n'est pas la seule réponse à la vulgarisation, les mécanismes de compréhension d'un phénomène sont un exercice délicat ; j'alterne entre une approche produit permettant un « va et viens » entre concret et théorie, et une approche basée sur l'innovation où j'étudie les effets des différents curseurs technologiques sur le produit fini.
Francis THEVENET
Spécialiste des hydrocolloïdes et de la Gomme d'acacia pour leurs structures et leurs applications
Spécialisé depuis plus de 30 ans dans le domaine des hydrocolloïdes, j'apporte aux formulateurs de produits alimentaires une expertise en applications. Ayant particulièrement étudié la gomme d'acacia , je partage mon expérience en formulation, process et ingénierie dans les domaines de l'émulsion, de l'encapsulation et de la texture . Plus récemment, le développement des produits Santé m'a permis d'échanger mes connaissances des effets physiologiques des hydrocolloïdes comme fibres et prébiotiques.
Jean-Luc BOUTONNIER
Enseignant en Génie des procédés et Sciences des aliments et Coordonnateur d'une filière de formation BTS aux métiers de la qualité (LEGTA Beauregard, 12)
J'apporte aux Techniques de l'Ingénieur, en tant que Conseiller éditorial, des éléments de réflexion permettant d'une part d'élaborer la stratégie éditoriale du traité agroalimentaire, de choisir les auteurs potentiels au regard d'une problématique déterminée et d'autre part de valider d'un point de vue scientifique et technique les manuscrits proposés. En tant qu'auteur, j'apporte ma contribution à l'édifice, dans mes domaines de compétences et en fonction des préoccupations des professionnels de l'agroalimentaire.
